发表时间: 2023-02-27 09:55
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
紫砂罐存茶,被部分茶友视为高大上的做法。
质感古朴的紫砂,摆在架子上能充当摆设,古香古色。
但从实际存茶的角度来看,紫砂罐的存茶实用性不足,会透气,不能彻底密封。
一提到这,有人不理解。
“紫砂罐透气难道不是优点吗?紫砂透气性好,才能促进白茶后期陈化与转变!”
不不不,千万别这么想。
密封才是存茶的第一要义。
胡乱透气,只会将好茶推向变质变味的深渊!
《2》
一、紫砂罐存白茶没有实用性。
前两个月,有位北方茶友提供了一段存茶亲历。
“紫砂茶叶罐的透气性太好了!之前放了半斤2020高山一级白牡丹进去,打算透气醒茶,以便过年那会儿喝。没想到才隔了短短两个礼拜,茶汤几乎感受不到香气,鲜爽感消失,茶味驳杂,彻底变味。”
这样的存茶失败前车之鉴,着实可惜。
紫砂罐本身,美则美矣,但存茶实用性不高。
毕竟,紫砂材质特殊,内部带有气孔。
透气性强,还会吸附外界气味。
和釉面光洁、质地紧密的陶瓷材质相比,材质密封性远远不足。
何况,对现代生活来说,日常用茶叶罐子存茶。
比起笨重的紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等,食品级铁罐才更具实用性。
平时喝的白茶散茶装入食品袋后,绑紧袋口,再放进铁罐内加以密封。
此外,喝白茶不需要提前透气醒茶。
三年以内的白牡丹,盲目透气,只会破坏茶香。
高山白牡丹自身的清雅、馥郁花香、毫香等,放在处处透气的紫砂罐,会不断往外跑气。
外界空气当中的水汽、杂味,也会趁机而入。
跑气、受潮、串味之后,再去喝茶,只会遇到一言难尽的怪味杂味!
《3》
二、三层包装并不会闷坏白茶。
每当解释起,紫砂罐因为透气性太强,不适合存茶。
总能看到这样的质疑。
“透气性出色,难道不是紫砂罐的优点吗?”
“如果将白茶装进密不透风的塑料袋内,里面没有任何缝隙,白茶该怎么透气?”
“用三层包装(纸箱、塑料袋、铝袋)密封白茶,茶叶得不到透气呼吸,会不会被闷坏,闷出怪味、酸味、闷味?”
且慢,这样的困惑,没有必要。
妥当存茶离不开密封,而不是透气。
短期存茶,方便日常饮用也好,还是打算长期收藏下几箱老白茶也罢。
挑选存茶包装,都要在第一时间考虑到密封性。
严实密封,才能妥善保留好茶的香气、滋味。
一旦密封性不足,百密一疏,存在缝隙,导致干茶与外界水汽、杂味直接接触,肯定会导致受潮变味!
从白茶储存陈化的原理看,长期存茶,将清新鲜爽的新白茶,久存成甘香醇厚的老白茶,用不着刻意透气。
包装密封袋内仅需保留微弱的氧分子,就足以让白茶风味发生良性转变。
白茶在制茶加工时,不揉捻,不杀青,保留下较多天然活性成分。
后期在妥当保存前提下,通过酶促氧化,能让白茶的香气滋味发生逐年转变。
不过,三层包装法存白茶,要求多层包装密封,并非真空包装。
常见的真空包装,譬如在买腊肠腊肉时常见“抽真空”做法,将包装袋内的空气全部抽出,利于食材保存。
但三层包装法存白茶,没有将袋内的空气全部抽出,并没有阻断白茶后期陈化之路。
相反是提供了避光、干燥、密封的“存茶避风港”,利于白茶久存!
《4》
三、白茶储存不需要透气。
采用多层组合的方式,用三层包装法存白茶。
最外层,标准5层厚度的瓦楞纸箱。
中间层,食品级材质的厚实塑料袋。
最内层,食品级材质的遮光铝箔袋。
打包方式也很简单,先将纸箱撑开,底部封边。
分别套上塑料袋、铝袋,往里装入适当干茶。
遇到比较蓬松的白茶散茶,一边装茶,还要一边轻轻抖动。
装茶结束,再用绳子分别将铝袋、塑料袋的袋口绑紧,加以密封。
最外层的纸箱缝隙,用透明胶沾上,“有缝就封”,杜绝好茶跑气受潮的风险。
这样的三层包装密封方法,堪称是固若金汤,外界水汽不会轻易入侵。
但也有人担心,这样做白茶根本得不到透气,万一被闷坏怎么办?
对此尽管放心,好茶不会被随随便便闷坏。
干度达标的白茶,干茶手感摸起来干爽,叶片随便一捏就会变成齑粉。
这样含水量合格的白茶,后期哪怕久存多年,也不会生出闷味。
除非这款白茶的芽头、茶梗、叶片内部含有一定比例没有烘干的水汽。
干度不达标,才会给后期存茶埋下隐患。
好比衣物、毛巾、薄被子还没彻底晾干水汽,就胡乱将它们收进衣柜。
隔上一段时间后,再去打开柜子,这些半干不湿的衣服肯定会发出难闻怪异的闷味!
《5》
四、密封多年的白茶,用不着晒茶去潮。
从网上看到一段短视频。
“存放多年的老白茶要参考陈皮储存的翻晒法,3年以内的白茶,隔半年就要取出翻晒,晒掉多余水汽,更利于久存。超过3年的白茶,可以隔1年以上再翻晒……”
看到这一幕,不少茶客纷纷效仿。
找出家里存放的白茶,割开纸箱,解开束口绳。
敞开包装 ,让干燥的白茶与直面灿烂的阳光。
但这种存茶做法,对白茶储存没有半点好处。
首先,品质合格的白茶,出厂干度是达标的。
当茶友们在买白茶时,建议捏一捏干茶,闻一闻茶香,确认干燥度。
后期密封保存多年后,白茶在没有受潮,没有受到外界水汽影响前提下,何需晒茶去水汽?
其次,盲目晒茶,有晒伤风险。
白茶在加工制作时,有着“日光萎凋”一说。
但日光萎凋,对光照强弱、日晒温度、摊晾厚薄、风力大小等,都有着细节要求。
已经制作完毕的白茶,后期没有任何晒茶的必要。
普通茶客在家盲目晒茶,很难掌握好尺寸,会将好端端的白茶晒伤,养分受损,风味流失,得不偿失!
最后,晒茶期间,白茶香气会飘散。
轻盈的茶香,易散难聚。
敞开包装,将干茶暴露在空气里。
白茶内部的馥郁茶香,比如药香、毫香、花香、陈香等,源源不断飘出。
哪怕特意选在晴天干燥时晒茶透气,也不利于茶香的保留!
《6》
白茶久存,密封为上。
准确来说,密封、干燥、避光、阴凉、无异味等基础存茶要素,一个也不能少。
从始至终,就不存在透气存茶的说法。
不过,也有茶友表示担心。
长期储存过程中,万一箱子里的白茶变质了怎么办?
要不要隔上半年左右,就开箱检查一次,防止发霉?
说实话,干度合格的白茶,后期在密封干燥储存的条件下,不会轻易霉变。
若是担心储存出现意外状况,定期开箱检查未尝不可。
隔上半年左右,开箱抽查,取出几泡茶样。
开箱查看后,及时原样密封。
随后烧水泡茶,检验茶样。
逐次泡茶,认真品尝,多闻茶香。
看着自己亲自存出来的老白茶,风味日愈甘醇,别有一番成就感!
从存茶包装、存茶环境,再到存茶时的禁忌,存白茶,看紧这些小事
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。