绿茶的分类与特点：一篇全面了解

绿茶生产历史最早，在国内占比最大，所有产茶省（区）都有出产。

绿茶是茶青（鲜叶）经摊放、杀青、揉捻（压
扁）、干燥等工序制作而成，以三绿为特征，即干茶绿、汤色绿‌、叶底绿的茶叶。干茶的绿又有黄绿、墨绿等等之分。

绿茶按杀青方式分为炒青和؜蒸青。

炒青所用的器具不同，又有锅炒、滚筒机、微‌波光波机。

蒸青是利用蒸汽来杀青，分为湿蒸汽（饱和蒸汽）和干蒸汽（过热蒸汽）。

湿蒸汽杀青出来的在制叶水分高，影响后续加工工效。

新发展了干蒸汽（过热蒸汽）杀青。即对管道内输送的有压力的湿蒸汽再次加热，使湿蒸汽变成干蒸汽（过热蒸汽）杀青。工效高，香气好，利于后续加工。

绿茶按干燥方式分为炒青、烘青、晒青。这好理解，就不详细说了。

炒青代青性的产品如龙井、雀舌等等

烘青代表性产品如甘露等等

晒青产品如云南产滇绿。