探索红茶的香气世界：薯香、花香、蜜香，哪个更高端？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：⁢村姑陈

《1》

几年前，村姑陈和李麻花去杭州游学。

‫在西湖边上，有一家高端日料店。

站在门口看了菜单，人均消费，近2000元。

估算了一下，点两个最基础的套餐，再开两瓶清酒，就要花上五位数。

号称，用的全是空运自小日子的“高端食材”。

李小姐不由分说就要把我拉进去，美其名曰：“来都来了，奢侈一把‫。”

而村姑陈赶紧扭头，去隔壁的杭帮菜。

正宗的龙井虾仁，肥美的东坡肉，实惠又好吃，难道不香吗？

这个月，发生了众所周知的大事，于是这家店就有专人去调查了。

结果，不查不知道，一查吓一跳。

所谓的高端食材，大多数都是从本地农贸市场买的，还有一部分则是从沿海村镇送过来的。

除了噱头响亮，从头到脚都和小日
子没什么关系。

表面上看，好像是撇清关系了。

不过，明明成本才几块钱的东西，贴上“进口”标签，瞬间逼格起来了，转头就卖上百元。

这不是在狠狠地割韭菜吗？

《2》

如今，人人都在追求“高级感”。

从家装到服装，从餐厅到咖啡厅，高级感都成为一个很重要的指标。

比如，近几年很火的莫兰迪色，显得高级些。

而五颜六色的浓艳色彩，相比之下，就俗气了许多。

又比如，高山流水的纯净古朴，曲高和寡。

街头巷尾的流行口水歌，让人朗朗上口，堪称“洗脑神曲”。

其实，两相对比就会发现，接地气的事物更容易被世人接受，并且广泛传播。

而具有高级感的东西，带有疏离感、距离感，想要被众人接受，需要更长的时间。

具体到红茶，如何体现出自己的高级感呢？

最直接、最明显的方式，就是香气。

红茶的香型，大部分是花香、果香、花蜜香、花果香、蜜薯香，比较特别的是福建的正山小种红茶，有⁡松烟香。

在六大茶类中，红茶的人气很高。

如果说，绿茶有“伤胃”的嫌疑，那红茶的茶性更加温和。

并且，风味鲜甜浓醇，更符合大众的喝茶喜好。

光说我们福建的红茶，就有正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、武夷奇红、尤溪红……

以及别的省知名度高的红茶，像滇红、祁红、英德红茶、九曲红梅等等。

新茶友或许难以分清它们香气、滋味的区别，觉得红茶都是香香甜甜的。

但老茶客因为经验丰富，味蕾也找到了自己喜欢的味道，便能分得清不同产地、不同工艺的红茶。

有人提出，蜜薯香的红茶不够高级，是一股“地瓜味”，而花果香和花蜜香的红茶则品质更好更高端。

那么，站在客观角度来看，这种说法正确吗？

《3》

首先来了解，蜜薯香是一种什么香型？

其实，红茶作为全发酵茶类，加工过程中的发酵和高温干燥，生成蜜薯香很正常。

而生成蜜薯香的原生物质，是茶叶体内的一种可溶性糖。

其中，主要成分是单糖和双糖，能溶于水，具有甜味。

它们是构成茶汤浓度和滋味的重要物质，同时也是形成茶叶焦糖香、蜜薯香、甜香等香气的物质。

所以，只有茶叶中拥有了可溶性糖，才会在高温加热后，生成蜜薯香。

并且，有相关研究表明，可溶性糖多存在于老叶中，嫩叶中的含量比较少。

随着叶片日龄的增加，叶片变大，开面长开，可溶性糖的含量也会增加。

故而，根据经验，叶片类的红茶出现蜜薯香的概率，比以芽头为主的红茶，高出好几倍。

至于形成᠎的过程，简单来说，就是茶叶在加工中，由于酶、热和氨基化合物的存在，会发生水解作用、焦糖化作用及美拉德反应。

这个过程，对红茶的乌润色泽和香气形成，有着重要作用。

当然，加工得当的红茶，若是有蜜薯香也是很好闻的。

像是热乎乎的烤蜜薯，带着暖意，清爽鲜甜。

另外，由于在南方，红薯又叫作地瓜，所以也有人把蜜薯香称为“地瓜味”。

不少工夫红茶里，如云南的滇红，福建的坦洋工夫红茶，冲泡出来的茶汤里，都具有甜甜的蜜薯香。

只要不是那种过于甜腻的，发酵过头的烂地瓜味，就是可以接受的。

带有蜜薯香的红茶，何尝不是万千红茶中，特别的一种呢？

《4》

然而，蜜薯香的红茶并非每一个人都喜欢。

正所谓，萝卜青菜各有所爱。

在喝茶口味这件事上，也是众口难调。

有些人特别喜欢蜜薯香的红茶，长期以来，味蕾已经形成了一种习惯，非它不喝。

反之，有些人对蜜薯香的红茶完全不感兴趣，更喜欢花果香风味的。

此外，蜜薯香是很难界定的。

如果红茶稍微发酵过头了，出现了闷闷的“烂地瓜味”，总让人觉得这种味道太甜腻，不够纯粹。

或者说，不够高级。

在闽系的红茶里，世界红茶鼻祖正山小种，以及顶级红茶代表之一的金骏眉，都是茶圈中公认的具有“高级感”的红茶。

传统工艺的正山小种，整个制作过程都要在桐木的古老青楼里完成。

在青楼里，需要用本地的马尾松烧出来的烟，熏制小种红茶。

从采摘下来，到加工完成，这种独特的松烟香便一直伴随着正山小种。

在热气的熏蒸下，茶叶的毛孔大量扩张，源源不断地吸入松烟香。

到了冲泡时，便会强烈地释放出来。

压倒性的，成为了红茶中最霸气、最独树一帜的存在。

传统工艺的正山小种，松烟香伴随着桂圆汤，醇厚甘香，别有一番风味。

仿佛在吃一块烟熏的柿饼，又香又甜，缭绕舌尖，令人迷醉。

正宗的金骏眉，原料是桐木当地高山菜茶的芽头。

7万-8万颗芽头，才能制成一斤的成品干茶，所以金骏眉压根没有条件被做出蜜薯香。

它的香气，有甜香，有花香，有果香，馥郁而丰腴。

这花香不是妖艳的脂粉香，而是高雅、恬淡、清纯、空灵的花香，如同世外仙姝。

果香清甜细腻，像是刚从树上采摘下来的新鲜龙眼，汁水饱满。

入口以后，清新与鲜爽并存，喉间还会泛起阵阵凉意。

由于正山小种和金骏眉的原料，都是桐木菜茶，那是百年来物竞天择下，保留下来的最优秀的性状。

因此，出自桐木的红茶，都有着极其通透的香气，高山韵味突出。

《5》

蜜薯香到底是不是不够高级？

这个问题，仁者见仁智者见智。

不过，喝茶这件事，没有贵贱之分，丰俭由人。

所以，只要是自己喜欢的，能够接受的，那便是最好的选择。

什么高级，什么低级，都是主观判断罢了。

只要这款红茶，在优秀的原料和恰当的工艺下，能够呈现出最完美的香气滋味，足以令人难以忘怀。

那么，便是世间难寻的好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。