引言

武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说。

很多茶友也常以“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”来形容这两种茶的独特韵味。

水仙与肉桂，宛如武夷岩茶中的两颗璀璨明珠，各自散发着独特的魅力。

对于广大茶友而言，了解并区分这两种茶，无疑是一次深度的岩茶探索之旅。

今天，作为一名制茶师，我将从树种与叶片特征、干茶外观与香气、茶汤滋味以及叶底等多个方面，为大家详细解读水仙与肉桂的区别。

一、树种与叶片特征

肉桂

肉桂属于灌木型中叶种，其叶片较小，边缘微微向内折，呈现独特的“瓦片状”。

叶片的锯齿较浅，叶脉纤维不如水仙粗壮，整体色泽褐绿，油润有光。

肉桂鲜叶偏椭圆，独特的“瓦片状”叶片边缘和较浅的锯齿，是其显著的特征。

水仙

水仙则属于小乔木型，叶片较大，叶脉粗犷，茶梗粗，叶间距长，叶片平展。

水仙的叶片整体给人一种粗犷而不失优雅的感觉，其叶脉和茶梗的粗壮程度，是水仙区别于肉桂的重要标志。

二、干茶外观与香气

肉桂

肉桂的干茶条索匀整卷曲，紧结细短，油润有光泽。

其香气浓郁且高扬，主要以桂皮香和花果香为主。

这种香气霸道而迷人，是肉桂最为人称道的特点之一。

一打开茶盖，桂皮香、花果香、奶油香、乳香等交织在一起，令人陶醉。

水仙

水仙干茶条索粗壮，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状。

其香气以细幽的兰花香和花粉香为主，树龄大的水仙茶更带有特殊的木质香，香味悠长而清幽。

细嗅干茶，一股轻柔的兰花香木质味扑鼻而来，让人心旷神怡。

三、泡沫

在冲泡过程中，水仙和肉桂的泡沫也呈现出不同的特点。

肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长，而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。

这一差异也是区分两者的重要参考之一。

四、茶汤

肉桂

肉桂的茶汤香气浓郁，口感霸气。

入口后，带着桂皮的辛辣感，刺激着口腔的每一个角落。

茶汤在口中含着，用舌尖部位品，会有种针刺的感觉，茶人们将其称之为收敛性。

一泡好的肉桂，香味会在口中存留很久带有桂辛味，这种强烈的刺激感，正是肉桂茶友所追捧的。

水仙

与肉桂不同，水仙的茶汤更注重水质的醇厚和滑顺。

喝水仙，喝的是水，水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺上乘的老丛水仙，杯盖香、茶香更为清幽。

正如有人所过：一口茶汤堪比巧克力，此刻尽丝滑。

水仙的香气虽然不如肉桂浓郁，但其独特的花香和粽叶香，以及悠长的香味，同样让人回味无穷。

五、叶底

肉桂

肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖，叶主脉显且红镶边明显。

这种细密的锯齿和明显的红镶边，是肉桂叶底的显著特征。

水仙

水仙的叶底则显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。

与肉桂相比，水仙的叶底更加粗壮有力，给人一种稳重而又不失优雅的感觉。

六、总结

水仙与肉桂，作为武夷岩茶的两大当家品种，各自拥有着独特的魅力和韵味。

肉桂以浓郁的香气和霸气的口感著称，而水仙则以醇厚的水质和清幽的香气赢得茶友的喜爱。

两者一刚一柔，共同构成了武夷岩茶的丰富多彩。

对于茶友而言，了解并区分这两种茶，不仅是一次深度的岩茶探索之旅，更是一次心灵和体感的享受。