؜引言

武‏夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说。

很多茶友也常以“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”来形容这两种茶的独特韵味。

水仙与肉桂，宛如武夷岩茶中的两颗璀璨明珠，各自散发着独特的魅力。

对于广大茶友而言，了解并区分这两种茶，无疑是一次深度的岩茶探索之旅。

今天，作为一名制茶师，我将从树种与叶片特征、干茶外观与香气、茶汤滋味以及叶底等多个方面，为大家详细解读水仙与肉桂的区别。

一、树种与叶片特征

肉桂

肉桂属于灌木型中叶种，其叶片较小，边缘微微向内折，呈现独特的“瓦片状”。

叶片的锯齿较浅，叶脉纤维不如水仙粗壮，整体色泽褐绿，油润有光。

肉桂鲜叶偏椭圆，独特的“瓦片状”叶片边缘和较浅的锯齿，是其显著的特征。

水仙

水仙则属于小乔木型，叶片较大，叶脉粗犷，茶梗粗，叶间距长，叶片平᠎展。

水仙的叶片整体给人一种粗犷而不失优雅的感觉，其叶脉和茶梗的粗壮程度，是水仙区别于肉桂的重要标志。

二、干茶外观与香气

肉桂

肉桂的干茶条索匀整卷曲，紧结细短‪，油润有光泽。

其香气浓郁且高扬，主要以桂皮香和花果香为主。

这种香气霸道⁡⁩而迷人，是肉桂‬最为人称道的特点之一。

一打开茶盖，桂皮香、花果香、奶油香、乳香等交织在一起，令人陶醉。

水仙

水仙干茶条索粗壮，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状。

其香气以细幽的兰花香和花粉香为主，树龄大的水仙茶更带有特殊的木质香，香味悠长而清幽。

细嗅干茶，一股轻柔的兰花香木质味扑鼻而来，让人心旷神怡。

三、泡沫

在冲泡过程中，水仙和肉桂的泡沫也呈现出不同的特点。

肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长，而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。

这一差异也是区分两者的重要参考之一。

四、茶汤

肉桂

肉桂的茶汤香气浓郁，口感霸气。

入口后，带着桂皮的辛辣感，刺激着口腔的每一个角落。

茶汤在口中含着，用舌尖部位品，会有种针刺的感觉，茶人们将其称之为收敛性。

一泡好的肉桂，香味会在口中存留很久带有桂辛味，这种强烈的刺激感，正是肉桂茶友所追捧的。

水仙

与肉桂不同，水仙的茶汤更注重水质的醇厚和滑顺。

喝水仙，喝的是水，水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺上乘的老丛水仙，杯盖香、茶香更为清幽。

正如有人所过：一口茶汤堪比؜巧克力，此刻尽丝滑。

水仙的香气虽然不如肉桂浓郁，但其独特的花香和粽叶香，以及悠长的香味，同样让人回味无穷。

五、叶底

肉桂

肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖，叶主脉显且红镶边明显。

这种细密的锯齿和明显的红镶边，是肉桂叶底的显著特征。

水仙

水仙的叶底则显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。

与肉桂相比，水仙的叶底更加粗壮有力，给人一种稳重而又不失优雅的感觉。

六、总结

水仙与肉桂，作为武夷岩茶的两大当家品种，各自拥有着独特的魅力和韵味。

肉桂以浓郁的香气和霸气的口感著称，而水仙则以醇厚的水质和清幽的香气赢得茶友的喜爱。

两者一刚一柔，共同构成了武夷岩茶的丰富多彩。

对于茶友而言，了解并区分这两种茶，不仅是一次深度的岩茶探索之旅，更是一次心灵和体感的享受。