武夷岩茶的香气之谜：90%的茶友真的不懂吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

最早在接触铁观音、金骏眉的时候，武夷岩茶还没出现“清香型”概念。

偶在朋友的茶庄里喝到岩茶，都是铁罐散装的，而且火焙得很重。

现在回想起来，除了传统焙法的缘故，可能也因为存放的不讲究，导致岩茶需要焙重火，才能防止发霉、变味。

要知道，那时候散茶的外面并没有加一层食品级塑料袋密封，茶叶直接大喇喇地与铁罐的内壁接触。

这可大大不利于岩茶的保存，故而需要把茶焙到高火。

大家都还在喝铁观音的时候，有个别茶友会点岩茶来喝。

店家就直接把装着岩茶的铁罐请上茶桌。

然后拿个剪刀把盖子撬开，接着是一股子炭火香从铁罐口喷涌而出。

在座的茶客都直呼，好香呀！

有人特别喜欢闻这个炭火味，抱着罐子深吸几口，一脸陶醉。

当时的我，真心不觉得这算什么茶香，跟“好香”两字也搭不上边，只觉得这就是炭味、火味，甚至跟一屋子的二手烟味无异。

都是呛鼻子的味道！

但是他们就觉得这就是岩茶的香，而且是炭火味越重，茶就越香。

后来茶泡出来，汤色红到发黑，又是一股子炭味。

又有人说这茶好香。

自以为，岩茶的香气大抵就是这样，让人迷恋的炭烧味，像咖啡、烧烤一样，喜欢的人都觉得焦香就是一种美味。

我能接受这种作为岩茶个性的香气，但不认同他们发出的“好香”⁨的啧啧赞叹。

《2》

后来，岩茶的工艺改变了，呈现出了各种香气。

喜欢炭香的人依然喜欢，依然能对着重火的岩茶发出“好香”的赞美。

但更多的人
get到了岩茶的栀子花香、玉兰花香、蜜桃香等多元化且高扬的香。

越来越‌多的喝茶人被岩茶花香、果香吸引，大批量地涌入岩茶圈里，成为岩茶忠实粉丝。

我舒了口气，对“炭香是一种很香的味道”的自我怀疑终于可以放下了，感觉可以与大众同频了。

其实，我的想法还是太简单了。

每个人对岩茶的香，真是各有各的理解。

《3》

有一次，朋友拿出一款存了10年的肉桂。

闻干茶就能明显᠎感受到茶里的那股子陈酸味，但他们喝下这口酸汤的时候，都直呼“好香”。

看他们的表情很诚恳，没有阿谀谄媚之态。

我不说话，默默又喝了两道水。

这款茶原料很好，出自核心山场，大多数人对其来源知根知底。

当年的焙火挺足，基于原料的厚底子，整体转化还可以。

作为不太喝陈茶的我，能一口接一口喝上几杯。

但是，了解岩茶陈化过程的人都知道，岩茶是时间存越久，香气越弱。

一方面芳香因子有挥发性，二是富有香气的醇类物质转化了，成了滋味和汤感的一部分。

就好比原本粗糙的颗粒，被反复研磨，最后变成细腻的可溶于水的粉末。

那些颗粒感的物质，陈放的时间足够长，会转化成溶于水的物质，故而底子好的陈茶汤水稠厚，醇滑。

可感觉到汤里有物，却不粗粝。

即便这存了十年的坑涧肉桂是好喝的，汤水确实绵绸，但香气早就挥发和转化了，真谈不上有多香。

况且陈年岩茶存得再好，底子再优秀，终究挡不住大概率会出酸的命运。

难道这种酸，就是他们所谓的“好香”？

实在理解不了。

《4》

还有一次，茶友跟我分享了一泡高丛水仙。

她说，这款高丛哪里都好，就是太香了点，都盖住丛味了。

收到茶，马上冲泡开喝。

又是一个对岩茶香气᠎有别样理解的人。

再次陷入自我怀疑，这高丛的香究竟体现在哪里？

作为水仙的品种兰香基本没有，别的花香、果香也没有。

为了降低客观因素影响，选了个大晴天又喝了一次，结果还是一样。

相反，我认为这泡高⁨丛的丛味很不错，粽叶为主，略有木质感。

树龄再上去些，木质感就显了。

我很怀疑，她把粽叶香认成了水仙的香，而微弱的木质味则是这泡高丛的丛味。

于是，明显的粽叶味则是她“好香”这一评价的依据。

但是，粽叶香真的就“好香”吗，比起缠绵幽远的兰香呢？

《5》

因为接‪连发生的几次让我颠覆想法的事情，为了解惑，请教了一位业内信得过的专业人士。

经过他的点拨，和我的自我消化理解，心结最终解开。

花香、果香，对于岩茶来说，不可谓不香。

那些显而易见؜的香气就好比一件华丽的外衣，人皆见之。

那些不够明显甚至不能称之为“很香”的香气，例如炭香、焦香、陈香、丛香等，在特殊场合和氛围下，同样能带给喝茶人与众不同的香气体验。

比如，大家都在享受铁观音的兰花香时，岩茶的焦炭香对他们来说，是十分特殊的茶香的存在。

在当时主流的鲜爽之香中，非主流的拙朴炭香确实能引人侧目。

比如，陈了很多年的岩茶，香气淡了，留存了岩茶转化后的味道。

喝茶人评价其“好香”，或许只是在换着方式夸赞这是一泡存得不错的岩茶。

毕竟他们也无法完整且准确地描绘出这陈茶究竟有何出色的香。

《6》

所以，岩茶香与不香，是高香还是普通的香，取决于喝那泡茶时的情境，和喝茶人对岩茶的理解。

情境赋予每泡茶不同的滤镜，同样也有“提‏香”的功能。

这就好比在火车、动车上吃泡面特别香，是平时感觉不到的香。

其实，我们在喝茶时，不用因别人的评价而有过多的得失感。

他们在此时是如此评价，可能换了个地方，又换做另一番评价了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。