白毫银针的品鉴秘籍：4个关键点让你成为白茶达人
发表时间: 2022-01-17 19:30
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文 | 白妹子
01
今年4月，某气泡饮料发布一份致歉声明。
声明在乳茶产品的产品标识和宣传中，没有说明“0蔗糖”和“无糖”的区别，引发误解。
“0蔗糖”和“无糖”的区别在哪呢？
根据《食品安全国家标准》，前者可理解为在加工过程中未添加任何蔗糖，但不代表不含葡萄糖、麦芽糖等其他糖类。
后者则是每100克固体或100毫升液体的含糖量不超过0.5克。
所以，“0蔗糖”和“0糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有着本质区别。
这也让小白联想到白毫银针，同样被部分茶友误解的惨状。
当看到“白毫银针根本不值得喝，它滋味太淡了！”类似的言论，都想替我们的白毫银针说句话。
今天就为白毫银针证明，它的滋味鲜爽，不是所谓的淡，更不会不好喝。
02
优质的白毫银针是什么滋味？
品质出众的白茶，产区好，工艺佳，储存好是前提。
优质的白毫银针，冲泡之后，风味绝佳。
取5克干茶置于茶则待用，接着烫壶温杯，即用沸水冲淋一遍茶具，接着投入干茶至温热的盖碗中，上下轻轻摇晃三 下，闻干茶香。
白毫银针的干茶是一股晒干的干草气味，当中夹带着清甜，整体清新爽朗。
再来就是注入沸水，浸润白毫银针，立即合盖出汤，趁热闻盖香。
扑鼻而来的是浓郁的毫香，类似野生狗尾巴的气息，是大自然的、清丽的香气。
等待盖子微凉后，毫香渐渐转变为类似煮玉米须的气味，清新中带着清甜。
盖子完全冷却后，氤氲于盖子上的是，清冷的竹叶香气，和清爽的粽叶香。
小口啜茶，入口顺滑细腻的茶汤，像豆腐花般的嫩滑体验。
滋味鲜爽如新鲜的黄瓜，如沐春风，满口馨香。
吞咽茶汤，舌面生津，舌根处泛起微甜，不出一会儿，口腔就满是甜意。
这才 是优质白毫银针该得到的品鉴反馈，而不是滋味淡，三个字草草概括。
03
滋味淡是对白毫银针最大的误解。
一款优质的白毫银针，不容易被喝懂。
所以一般情况，都建议茶友们刚开始喝白茶时，按寿眉、白牡丹、白毫银针的顺序尝试。
拿2021年白毫银针来说。
第一冲茶汤，呈现浅浅的牙白色。或许是白毫过于丰富，使得沸水无法完全浸润，内含物质不能充分释放。
汤水的风味，饱满度稍欠缺，但鲜爽感浓烈。
不过毫香浓郁，因着白毫极度丰沛，尽是芳香鲜美滋味。
入口是柔滑的茶汤，流连口齿之间，回味无穷。
第二冲的汤色，多了一丝绿意，是淡淡的草绿色。
内在物质开始释放，细啜一口茶汤，汤水润泽，浆感明显。
茶香落水，汤水中的毫香依旧浓郁，是草木丰茂的气息。
咽下茶汤，回甘生津，是淡雅的花香，无比曼妙的体验。
这样看来，白毫银针的风味与滋味淡的说法，根本不挂钩。
喝不懂，是造成新茶友与白毫银针误会的所在，只有喝懂了白毫银针，才能体会到鲜香醇爽。
04
不要认为白毫银针是优质好茶就随意购买。
物以稀为贵。
优质白毫银针的价格高是茶圈公认的存在，这也很容易让人产生另一个误解，那就是：既然价格这么高，品质也不会差。
其实不然，价高的白毫银针，不一定都是优质好茶。
可以从三个方面进行选购。
首先是外观。
白毫银针，外观以“一旗一枪”为主。
根据芽头的饱满程度、颜色以及白毫丰富程度，简略判断茶叶品质，若是芽头瘦弱，白毫稀疏，必然是品质不佳的银针。
其次是香气。
闻干茶香、盖香、挂壁香、叶底香，通过这四香判断茶叶品质。
香气馥郁，层次丰富，香气明显，清新干净等才是优质好茶的体现。
最后是滋味。
好白茶的滋味都是柔顺细滑，汤水醇厚，风味上佳，生津回甘迅速。
白毫银针具体的香型、滋味特征，在前文都有详细叙述。
根据种种条件，大浪淘沙后的优质白茶才值得购买。
05
若不懂白毫银针的鲜爽滋味，可以尝试老茶。
喜欢鲜香醇爽的茶友，柔和甜美的白毫银针新茶就是不错的选择。
若是不理解新茶的滋味，不用着急，可以选择喝老茶。
老银针的毫香，由新茶的晒干野草的气息，转变为成熟的稻谷香。
闻着这股稻谷香，仿佛置身于谷物仓，充斥着丰收的气息。
除了稻谷香，老银针还有药香、陈香、花香，香型丰富多元。
相较于鲜爽清甜的新茶，老银针更加有韵味，滋味醇厚，茶香沉稳。
老银针经过岁月的洗礼，体内的营养物质、滋味物质，更加多元、丰富。
老银针的汤感也比新茶醇厚。
像浓酒一样，口感厚实，饱满。
银针的新茶、老茶，二者的区别不过是陈化时间的长短。
风味各有千秋，真要分出个胜负，是很难的，错过了哪一款都是一种遗憾、可惜。
与其纠结于对新茶的不理解，不如选择老茶品味。
多尝试，不仅增加了经验，还对白毫银针有了更多的了解。
相信喝懂银针，指日可待。
06
浓非厚，淡非薄。
这是茶叶“浓淡程度”和“饱满程度”的区别。
浓淡，可以根据投茶量和出汤时间控制。
简而言之，就是茶叶放多了，或是茶叶与水的接触时间延长了。
喝起来的口感也就更浓郁，甚至有苦涩感。
厚和薄，指的是茶叶的内含物质丰富程度。
厚实的茶，泡得浓还是淡，都能让人感受到茶汤的风味。
像一个人说的话有内容，言之有物。
内质单薄的茶汤，滋味自然是寡淡的。
浓和淡很容易品鉴，但薄和厚的区别，还是要日积月累的体验才能比较出来。
优质的白毫银针，内质丰富，滋味鲜爽，不应该是被说成滋味淡的理由。
喝懂一款好茶，需要用心感受。
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