揭秘开水泡茶真相，水温决定茶香

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

以前有段时间，社会上突然兴起了喝柠檬水美白的热潮，还衍生出一系列与之配套的专用杯子。

可惜好景不长，坊间有传言出现，称柠檬是光敏食物，容易吸收光线，白天喝柠檬水更容易变黑。

对平时就已经防晒措施准备齐全的女性来说，在这方面更是不能有丝毫懈怠。

一时间，柠檬水仿佛成了洪水猛兽，大家纷纷避之不及。

于是，来得也快、去得也快的美白风波，就这样渐渐被人遗忘。

虽然后来已经证实，这条传言根本没有科学依据。

所谓对光源敏感的物质，在柠檬中的含量极其稀少，泡水之后更是被稀释了数倍。

如果不是一天吃上一大卡车柠檬，完全不用担心会因此变黑。

抛开剂量谈效果，也不过是在纸上谈兵。

在茶圈里，同样有着类似说法误导着广大茶友，让大家的认知一次又一次地被颠覆。

某些专家言之凿凿，认为开水会把茶叶烫坏，导致营养物质流失惨重，主张用七八十度的水温泡茶。

开水泡茶，到底是不是“伪常识”？

对此，就用事实来说话。

《2》

开水泡茶破坏维生素，有没有道理？

泡茶，自然没有用鲜叶直接冲泡的道理，随意举两个例子，绿茶采摘后要杀青，白茶出厂前要烘干。

市面上常见的茶叶，在真正推向市场之前，必然要经过高温的考验。

泡茶时使用的开水温度，和加工过程中接触的高温相比，简直是小巫见大巫。

即便茶叶中有对高温敏感的物质，也早已转化为更稳定的成分，或彻底消失。

因此，大家完全不必担心沸水冲泡，会对茶叶中的营养物质，造成大量损耗。

至于外界频繁提及的维生素C成分，虽然在茶叶中确实存在，但含量并不高。

以绿茶为例，每100克中大约含有20毫克，再平均到每泡茶汤里，更是微乎其微。

这时再来探讨高温是否会对其造成损耗，似乎也没多大意义。

况且，喝茶最重要的是享受自然本味，从来没听说过谁是靠喝茶来满足日常营养需求。

如果哪天听到某某茶掌柜宣传，有茶友通过喝茶治病，建议直接绕道而行。

好茶中确实富含多种营养
物质，对身体有一定的益处，但作用终究有限，更多的是起到辅助保健的作用。

把茶叶捧上神坛，刻意夸大功效，不仅误导消费者，也违背了喝茶的初衷。

想要补充维生素，比起把希望寄托在茶叶上，一天喝四五回甚至更多，还不如平时多注重健康饮食。

至于喝茶，还是更适合成为一项放松愉悦的兴趣爱好。

《3》

沸水泡出酸涩感，是茶叶内质不足。

遇到过一些特别有主见的茶友，比起道听途说的传言，更愿意相信自己的所见所感。

用温水泡茶，在茶汤里没有品出明显的异常，换做沸水冲泡，反而酸涩感十足。

于是他们得出结论，沸水泡᠎茶会把茶叶烫坏，导致口感变差。

寻找原因的过程中，怀疑过水温，却没怀疑过茶叶品质的问题，虽然有对比参照，但得出的还是错误答案。

就像做饭一样，炒好一盘青菜，大火快炒最能保持原有的翠绿色泽和丰富营养。

很多人接受不了苦味，因此不喜欢吃炒苦瓜，难道就要把责任推到热锅传递的高温上吗？

高温在这里，不过是帮助食物更好地还原自然的味道罢了，本身并无对错。

自然条件差、粗制滥造的劣质茶，茶叶吸收的养分不足，能保留下来的物质含量更是有限。

茶氨‪酸相对较少，导致鲜爽感的表现不足，相对地，咖啡碱、茶多酚等刺激物质的占比更高。

用七八十度的温水泡茶，抑制了内质的释放，即便茶叶品质一般，也能品出一丝甜柔感。

在沸水面前，所有物质都加快了释放速度，天生形成的苦味、酸味、涩味等体验也无处躲藏，以至于形成了强大反差。

这样看来，用温水泡茶不是更好吗？至少不慎踩坑的时候，也能通过这样的方式改善，不至于完全浪费茶叶。

然而，习惯了用温水泡茶，很多人就不会再刻意区分，水温对茶叶品质的影响了。

于是，内质丰厚的好茶也被泡得口感温吞、香气不足，显然不是一件公平合理的事。

《4》

水温够高，激发出深层的香气滋味。

白茶的芽头和叶片背部，覆盖着一层浓密细腻的白毫，相当于一层天然的防护屏障。

尤其是白毫银针，如果不用沸水泡茶，很难让表面的白毫快速掉落。

以至于注水结束后，盖碗内的茶叶，大部分都保持着干燥状态，像是漂浮的岛屿。

干茶没有被完全打湿，又怎能准确体现出鲜香醇爽的风味特性呢？

只有部分内质能够释放，这样的行为也属于是无效泡茶，是对优质茶资源的极大浪费。

从另一层面来解释，茶叶的芳香物质需要不同的激发沸点，从高向低层次逐步释放。

以沸水泡茶，能更好地激发高沸点的茶香，展现出完整的茶香类型，香气持久而馥郁。

同理，内质丰富的优质茶叶，在沸水的作用下，能浸出更充足的茶味，口感更细腻顺滑。

香气、滋味和口感兼备，品茶体验才称得上是丰富全面，沸水面前最能见真章。

可在某些人看来，劣质茶的缺陷被暴露无遗，导致自己的利益受损，总得想个办法扬长避短。

在网上诋毁，就是成本最低的做法，放大原本可以忽略不计的缺点，引导一场茶圈的“网暴狂欢”。

只要所有的茶喝起来都是一样的滋味淡薄，品质究竟是好是坏，就无人再深入探究了。

眼观不同观点的茶友争论不休，而他们躲在暗处，坐收渔翁之利，享受着由他人争吵带来的“和平”。

这招实在是妙，可放眼未来，完全不利于茶圈的良性发展，不如早日还大家一个真相。

《5》

温水泡茶，能掩饰劣质茶的不足，也能遮盖优质茶的长处。

为了照顾少数群体，让大多数好茶得不到公正评判，真的值⁨得吗？

这样发展下去，茶叶优与劣的界限也渐渐模糊，茶圈的未来也乱了套。

拦不住劣质茶的自我沉沦，但也别拉着大家一同下水，让沸水和无辜的茶友，成为替罪的羔羊。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。