发表时间: 2025-01-02 16:08
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2025年已经到来。
晨曦初照，新岁的曙光轻柔地透过窗户，洒在温馨的屋内，给这一方小小的空间镀上了一层淡淡的金辉。
窗外，跨年的热闹氛围似乎还未完全消散，偶尔传来几声孩子的欢笑和远处零星的鞭炮声，为这个新年的伊始增添了几分喜庆的烟火气。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
在这新年之际，没有什么比煮上一壶热气腾腾的白茶 更应景了。
一家人围坐在一起，分享着过去一年的点滴，欢声笑语回荡在屋内。
此时，茶桌那一方小小的天地里，煮茶的水已在壶中微微泛起涟漪，仿佛也在期待着这场与白茶的相遇。
新的一年，就从这壶温暖的白茶开始。
不过，煮白茶可不像看起来那么简单，茶具、茶叶的选择、煮茶的时间，都有着不少讲究。
稍有不慎，可能就无法品味到白茶最醇厚的滋味。
那么，在这新岁的开端，煮白茶有哪些需要注意的呢？
《2》
首先，是茶具。
想要煮出一壶色香味俱全的好茶，就得从茶具上下功夫。
煮茶这事，可不能随便拿个壶就应付了事，得挑个专门的煮茶壶才行。
说到泡茶，很多人都会想到盖碗。
确实，盖碗因为不吸味，能够原汁原味地展现出白茶的风采，所以在泡茶时备受青睐。
而煮茶呢，也有它的专属神器，那就是玻璃煮茶壶。
玻璃煮茶壶的好处可不少。
首先，它透明度高，方便你随时观察茶汤的颜色和沸腾状态。
看着茶汤在壶中翻滚，颜色逐渐变化，这种视觉上的享受可是其他茶具无法比拟的。
其次，玻璃煮茶壶耐高温，煮茶时不用担心烫手或者炸裂的问题。
而且，玻璃壶的材质安全无害，不会和茶叶产生化学反应，影响茶汤的味道。
有些茶友偏爱陶壶煮茶，觉得陶壶有韵味。
但陶壶也有个问题，就是容易煮得过浓。
因为陶壶不透明，无法直观地看到茶汤的变化，所以很容易煮过头。
考虑到这点，用陶壶煮茶，还是更适合有一定经验的老茶客。
而玻璃壶就能很好地避免这个问题，因为你能一眼看到茶汤的颜色和状态，及时关火，避免茶叶煮烂。
此外，玻璃壶还有一个优点，就是清洗方便。
一冲就干净，不用担心残留的茶渍和异味。
而金属壶，比如银壶、铁壶、铜壶等，虽然看起来高端大气，但煮茶时容易析出金属物质，会与茶叶中的多酚类 物质发生反应，影响茶汤的滋味和汤色。
所以呀，煮茶喝，建议选玻璃壶，更能让人安心。
《3》
其次，是挑选茶叶。
近年来，在圈内谈及煮茶，老白茶常常成为热门之选。
当然，也有不少茶客钟情于煮黑茶。
不过，在六大茶类里，像绿茶、黄茶以及清香型铁观音等这类注重清新鲜爽口感的茶叶，最好别随便煮。
否则，煮出的茶汤可能呈现出深黄绿色，原本的清鲜之味荡然无存，取而代之的是苦涩的怪味，如此一来，便白白糟蹋了一泡好茶。
此外，即便是白茶，在煮茶时也需加以区分。
通常而言，当年的新白茶，由于内含物质较为活跃，茶味鲜爽，并不适合煮。
相反，陈白茶和老白茶才是煮茶良选。
陈白茶，经过1-2年的存放，茶性逐渐转温，茶味更为醇厚。
而老白茶，更是岁月沉淀的精华，内含物质经过长时间的转化，使得茶味更加柔和，煮出的茶汤也更加醇柔细腻。
白茶之所以能在煮茶中展现出如此独特的魅力，离不开其独特的制作工艺 。
不揉捻不杀青，萎凋与干燥的结合，让白茶最大限度地保留了茶叶的天然养分和风味。
在仓储过程中，白茶内部的茶味物质不断发生良好的陈化，咖啡碱、茶多酚等物质的含量逐渐递减，从而使得茶味更加温和，煮出的茶汤也更加顺滑。
在煮茶时，无论是散茶还是饼茶，老白茶都能展现出独特的韵味。
只要煮茶方式得当，时间掌握得恰到好处，煮出的茶水定会细软醇和，让人陶醉其中。
《4》
最后，就是煮茶时间。
这个，要分情况来说明。
如果是直接煮干茶，那时间可得掐准了。
先把煮茶壶里的水烧得咕嘟咕嘟冒泡。
在此期间，可以去称茶，一般来说，300到400毫升的水，配上2-2.5克的干茶即可。
等水煮开了，就把干茶投进水中。
若用的是透明玻璃煮茶壶，会发现仅仅几秒钟，汤水就有了颜色。
这说明，茶叶在高温的激发下，不断释放出自己的内含物质。
这时候，为了茶汤口感醇厚不苦涩，煮茶时间可得控制好，水一烧开就得立马关火，有些电陶炉功率大，可能十几秒就得关。
有的茶友可能会担心，这么短的时间，茶能煮出味道吗？
放心吧，干茶里的物质丰富着呢，特别是品质好的老白茶，养分充足，有时候投茶量还得适当减少，不然太浓了容易醉茶。
这也说明，内质足的茶，喝起来更节省。
煮这样的老白茶，时间一长，物质释放过量，口感就受影响了，原本醇厚甘甜的老白茶，可能就变得又浓又苦，浪费了它的好风味。
如果你是煮叶底，也就是用盖碗泡完剩下的茶渣，那时间控制又不一样了。
因为已经经过多次冲泡，叶底里的滋味物质不多了，煮茶更像是榨出深层次的养分。
这时候，建议冷水投茶，让茶叶和水多接触会儿。
随着温度慢慢升高，老白茶叶底里的营养就能慢慢释放出来。
可以观察茶汤的颜色变化，差不多呈现出浅赤金色、琥珀色时，就可以关火了。
老白茶的一生，就像一场绚烂的烟花秀，从开始到结束，都给人留下深刻的印象和感慨。
《5》
煮茶，是冬季的温馨篇章。
在袅袅茶香中，我们悠然自得，感受那份温润与滋养。
即便窗外寒风瑟瑟，屋内却因这一壶热茶而温暖如春。
相较于泡茶，煮茶更显平易近人。
然而，若想煮得甘醇，煮出茶的真谛，需用心以待。
尤其是煮茶时间的拿捏，更是关键所在。
时间稍短，则茶味偏淡；时间稍长，则浓得化不开。
一切全凭经验积累，次数愈多，方能寻得那份最合心意的滋味。
同时，也不负老白茶历经千山万水，只为在我们的舌尖绽放最纯粹的韵味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。