探秘红茶：茶与时光的品味之旅

红茶是中国六大茶类之一，属全发酵茶(80% -90%)，起源地是现在福建武夷山星村镇桐木村，是我国第二大茶类。红茶最早源于中国，16世纪后传到世界各地。

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红茶的出现：红茶也是“问题茶”导致茶叶品类变革创新而来，红茶确切的创制年代已无可考证。相传明中后期时的一天，桐木村的茶农们正忙碌于制作绿茶，一支军队经过时占据了茶厂休息，打断了茶叶的加工过程，造成茶叶全部发酵，已不是绿茶。

茶农为减少损失，日晒代替杀青，揉捻后叶色变红，并用当地的马尾松柴烘干，烘干后的茶叶乌黑油润，冲泡后有一股浓醇的松香味。这无意中开创了一种全新的茶类，红茶就这样诞生了。

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红茶的加工：采摘芽叶—凋萎—揉捻—发酵—干燥—成品茶，核心工艺是：发酵。红茶加工时不杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵。在一定温度、湿度下发生以多酚类物质酶促氧化，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶 ，因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名红茶。

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红茶的特点：基本特点为“红汤红叶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，茶多酚减少了很多。这样香气明显增加，具有了红汤、红叶和香甜味醇的特征。干茶色泽乌黑油润，有股甜甜的花果香味，香气持久，汤色红亮鲜明，口感香醇无涩。

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红茶的功效：一是所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用，能消除水肿；二是茶性温和，能暖胃且滋养脾胃，经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果；三是有舒张血管，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳；四是提神醒脑，增强记忆力，抗衰老；五是生津清热，茶中的多酚类、醣类、氨基酸等刺激唾液分泌，产生清凉感。

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红茶的冲泡：一是水温一般在90°C左右，茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间；二是红茶不宜闷泡，快冲快出，每泡以5-8秒的时间；三是最好用底浅杯口较宽的茶杯，如盖碗、瓷壶、紫砂壶 ；四是出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，茶叶因为冲泡时间过长而发涩，出完汤把盖子打开散热；五是最佳搭配柠檬片、山楂、还有陈皮；六是有些茶种，如小叶红茶叶片小、嫩芽多（如金俊眉）温度控制比较重要，水温偏低出汤时间拉长为宜；大叶种的云南滇红茶物质丰富、茶性内敛、耐冲泡，就可以水温稍高出汤时间稍快。

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红茶的保存：一是储存在不透明的容器中，避免阳光直射，直射会破坏维C，使色泽、味道发生变化，如铁罐、陶瓷坛等；二是避免高温，高温会使茶叶成分发生分解，营养降低，可密封放入冰箱冷藏保存，温度保持在0℃至5℃；三是避免水分过多，要干燥保存；四是防止串味，和有异味的食品及海鲜等分开。

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注意的事项：一是适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用；二是结石和肿瘤患者不宜饮用；三是贫血、失眠和神经衰弱人员不宜饮用；四是胃热和爱上火的人不宜饮用。

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红茶的主要品类：主要分三类，一是小种红茶（桐木村的红茶被称为“正山小种”，周边地区的则被称为“外山小种”）。小种红茶是最古老的红茶，也是其他红茶的鼻祖；二是工夫红茶，工夫红茶是主流，除福建的小种红茶，国内各红茶产区的红茶大都属工夫红茶，比如常见的祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等等；三是红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）。红碎茶是一种工艺，将茶叶切成颗粒状或片末状，再进行分筛。

代表性茶叶有祁门红茶、正山小种（红茶鼻祖）、滇红、金骏眉（顶级红茶）。

祁门红茶： 产自安徽祁门县，属中叶种。祁红在中国的茶叶历史上有独特的地位，是中国十大名茶之一，是世界四大高香红茶之一。

滇红茶：又叫滇红，产自云南省，属大叶种，以其独特的花香和甜味而著名。

正山小种：产自福建省武夷山，属小叶种。其茶叶外形扁平、呈金葱色，口感醇厚浓郁，有独特的烟熏味道。

另外还有 川红（早白尖，四川）、宜红(湖北)、宁红(宁红金毫，江西)、越红(浙江)、湖红(湖南)、台红（日月红茶，台湾）等知名红茶。

目前世界四大红茶品种分别是：中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰高地红茶、印度的阿萨姆红茶。

红茶的味道那么醇香，对我们的身体又大有益处，此时午后阳光里，你是否正手捧一盏红茶，静享时光赠予你的温柔呢？