为什么泥鳅这 么粘?

泥鳅身上之所以会有粘液，是因为泥鳅生活在水中的底部，需要在地上爬行。

为了不让自己干燥、受伤，泥鳅就长出了粘液。

除此之外，粘液还起到了抗菌和保护内脏的重要作用。

还有一点就是泥鳅的粘液可以帮助它‌在地层中进行挖掘。

因此，为了保命，泥鳅身上的粘液就演化成了更重要的功能。

那么这粘液到底怎么处理呢?

挑战经常在家中做一些泥鳅菜肴的人一定知道，泥鳅的这种粘液在烹饪过程中会让整个菜肴变得台腥，还会让泥鳅本身的口感变得相当不滑嫩。

所以，这就让不少喜欢吃泥鳅的人望而却步。

其实处理泥鳅身上的这种粘液并不是很难，只要将泥鳅放入清水中加点盐搓都可以做到!

那么这清水加盐有什么作用‫呢?

盐溶解在水中的时候会形成一种离子溶液，形成带电粒子，而这些离子粒子的带电特性会对粘液起到色拉电作用，使其易溶解。

尤其是带负电粒子，可以与粘液分子的正电相吸附，进而使粘液溶解。

此外，在盐水中，粘液因盐浓度较高，在低浓度盐水环境中浸泡会造成细胞内外渗透压不平衡导致细胞脱落，使粘液更加容易清理干净。

烧泥鳅材料准备。

先来介绍下烧泥鳅所需的材料:

- 材料讲解:

1. 要数主料“泥鳅”，我们买新鲜点的活体最好，可以吃到最新鲜的味道。

2. 其次就是羊肉(排骨肉)、青红椒，将煮好的羊肉切成丁后再制作。

3. 葱姜蒜料，准备葱姜蒜、八角、桂皮等常规调料就可以了。

下面就进入到烧泥鳅的具体步骤中去，只需要先将每一步的 食材及用量准备好，有条不紊的进行操作，就没有问题啦!

准备工作:将购买来的活泥鳅放入盆中，然后加入适量食盐搓洗，这个时候会看到很多白色的粘液被洗出来。

将翻出来的粘液再冲洗干净，就可以将泥鳅捞出来放入清水中，然后加入一些葱段、大葱、胡椒粉腌制十分钟，这段时间是为了提升异味;

焖煮:将煮好的羊肉切成丁‪，锅中重新放入一些油温热后倒入洗干净的泥鳅，炒制翻动一下，把表面煎掉一些水⁡气即可，不用煎太久;

然后捞出来放入碗中，将羊肉丁放入锅中进行翻炒，加点葱姜蒜等提味的材料，然后加入豆؜瓣酱一起炖煮;

炒制:豆瓣酱开始变干变香的时候加入鸡精、生抽、‪老抽等调料，再炒匀;

然后加入青红椒一起翻炒，坚持加适量香醋增味;⁡

完成:最后加入炒好的泥鳅，翻炒均匀后加入适量清水进行焖煮五分钟后出锅即可。

烧泥鳅的过程中还是有不少注意事项存在，比如说控制好炒制及焖煮时的火候;

形成这种不可避免的现象后，如果不能保持持续不断地加热，就可能导致食物变糊甚至烤焦，所以才需要翻动食物，使其翻面加热受力均匀，也称为“弥补策略”。

在烧泥鳅时，需要翻动食物以保证其均匀受热和熟透，这是因为泥鳅体形较长，若不翻面加热，会导致表面熟透而内部仍未熟透，所以需要定期翻面进行弥补。

焖煮过程还能够帮助调味料更好地渗透食物内部，提高其风味。因此，在焖煮过程中，要控制好时间，以确保食物既能够熟透又能够达到理想的风味效果。