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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白毫银针，是一款让人爱恨分明的茶。

没喝过的人，极想尝试。

“这么精致的白茶，肯定要买点回来试试味道。”

而喝过的人，有人喜，有人不喜。

喜欢的人，爱到不得了。从此只喝银针，其它茶叶皆成过客。

白牡丹的清郁花香，荒野冬片的沁凉薄荷汤，老寿眉饼的沉稳枣香与浑厚汤感，一概打动不了他。

此心不移，真爱不疑。

不爱喝的人，则一头雾水。

“这什么茶，这么贵，还这么淡（实则银针不淡，而是以鲜为主）！”

不过，不管怎么说，只要喝过白毫银针，都能近距离感受它的温润君子本性。

本性温和，茶香温柔，汤感淳和，久存之后，汤水醇厚如浆。

一款温和柔顺的茶，却让茶客们的爱憎如此分明，只因它的汤感，需要有一定品鉴能力，才能欣赏。

新银针相对还好一些，花香很足，伴有清鲜的竹林香、竹笋香等，哪怕暂时喝不懂汤感，也能欣赏它的茶香。

存成老茶后，白毫银针的毫香逐渐转变成稻谷香，花香渐渐转幽，那些本身就喝不懂银针醇柔汤感的人，看到它的
花香毫香不再分明，也会立即抛下它。

于是，形成了茶圈内独有的喝茶现象。

即，爱喝白毫银针的群体，基本都是真爱粉。喝惯银针的淳、稠、柔、绵后，别的茶再也喝不进去。

发自真心爱喝白毫银针的资深茶客在喝银针时，涉猎很广，各式各样的银针成员，大多都有尝试。

这篇且来简单盘点。

深受老茶客喜欢的白毫银针，能‍划分出哪些种类？

《2》

一、高山银针、平地银针。

每年春茶季前夕，平地银针的开采，总要抢先一步。

这是因为垂直高度落差的影响。

海拔平均每升高100米，气温自然下降0.6摄氏度。

山上的茶园，日均温平均比山下低四、五度。

为了达到茶树发芽所需的生长积温，高山茶树的发芽时间会比山下迟几天，高山银针的采茶没有平地银针早。

但在采茶这件事，“早采”不代表品质好⁢。

毕竟，高山茶园的综合环境更占优势，云雾多，土壤疏松，植被丰富，生态环境更好，产出来的高山银针，白毫更密，茶氨酸含量更多，茶味更鲜爽。

采茶时能直观对比出，山上的茶芽刚采下来就是自带清新花香的，而山下的茶青明显品质差一截。

《3》

二、有机银针和非有机银针。

区分有机银针、非有机银针，有个直截了当的方式方法。

即，看证书。

拿到相关部门有机认证检验的有机证书，才能证明这片属于有机茶园。

从这里产出来的
白毫银针，才是有机银针。

之前在文章里分享过，纯天然有机，是未来茶圈的发展趋势。

有机茶园的日常管理，清一色采用无污染的绿色有机方式。

除虫害，用捕虫板、驱虫灯等。

添肥料，冬天时铺上厚厚的羊粪蛋，以及开春前特意去买茶园专用的绿肥种子，种上油菜花、紫云英、三叶白等绿肥植物，提供天然养分。

此外，还对周边的生态环境有着严格要求。

通过土壤、水源取样抽查，经历定期审核检验，才能拿到有机证书。

和其他银针相比，有机银针的优势明显。

采茶时就能看出不同，有机银针的茶芽更嫩、更鲜活、芽身呈现嫩绿微黄的颜色。

制出成品后花香清鲜，毫香空灵，茶味很鲜润，一入口就能察觉出不同。

《4》

三、日光萎凋银针。

日光萎凋是白茶最理想的萎凋方式。

按照茶农的朴素说法，太阳晒过的茶叶更香。

事实也是如此。

日光萎凋出来的高山银针，包括毫香、花香、竹林香在内，整体茶香更清晰直观。

泡茶之后，更香更好喝。

从制茶角度看，日光萎凋出来的白毫银针难能可贵。

毕竟，这对制茶场地有要求。

摊晾空间大，足够透气通风，是制出好茶的重要前提。

另外，还对制茶经验有要求。

入行没有超过四、五年，很多制茶师未必敢加工白毫银针，生怕浪费一批珍贵的好茶青。

万一不小心将以绿为主的芽头，晒出明显红斑，整批银针就算毁了。

晒红的白毫银针，何谈鲜爽清香？

《5》

四、台地银针、抛荒银针、荒野银针。

简单介绍下，台地、抛荒、荒野的含义。

台地茶，指有人管理、被人精心照料、种在茶园子里的茶。

它们经过定期统一修剪打理后，茶树们不会长得特别高，消除顶端生长优势后，茶芽发育更密，利于产量提高。

抛荒茶，建立在台地茶园基础上，经过人为抛荒得来。

抛荒茶园能看出集中连片种植规模，但茶树们已经多年没有修剪，能恢复部分自然天性，比起台地茶多一分野性。

荒野茶，指纯靠天生天养的荒野茶树，分布零散，藏于深山，不成规模，东一处西一处。

并且在生长过程中，遵循物竞天择的自然原理，与一旁的杂木、乱草、灌木等交错，争夺水分、阳光、土壤养分等，才能顺利存活。

独自在荒野环境下打拼出来的荒野茶树，野性最强，产出来的荒野银针产量虽少，但毫香带有野草般的强劲气息。

茶汤极鲜醇，类似去山上采集了许多新鲜的野蘑菇，用山泉水直接烧开炖汤那般，又清、又鲜、又满溢山林野性！

《6》

五、头采针、尾期针。

头采针，指最早一批采下来的白毫银针。

类似头茬春韭，极鲜嫩，养分含量高。

通常，一片茶园里，一年仅有一次采摘头采银针的机会。

采过一次后，再去采摘，就不具头采资格。

白毫银针里，头采针的外形颇有特色。

彼时，茶树们初生萌发出来的新芽，大多数短、肥、胖的。

因此长相标准的头采银针，又被冠以“米针”的美名。

头采米针的毫香清郁清鲜，新茶时闻起来有几分类似新鲜玉​米须的香气。

泡出来的茶汤，清甜柔润，鲜爽饱满。

一杯淳和柔润的茶汤里，蕴藏着早春时节的明媚春光。

与头采米针不同，尾期针顾名思义，它的采茶时间偏迟。

每年采白毫银针时，采到最后，茶芽纷纷长大‎、变长。

甚至很多时候，尾期银针与牡丹王的采摘，是交替进行的。

比如，300米、400米的茶园，茶树嫰梢采下来的大部分已经是牡丹王的等级。

但海拔更高的茶山上，还能采到白毫银针的尾期针。

从头采针到尾期针，可以尝试代入竹笋的生长。

论养分，论鲜嫩度，肯定是买芽头粗壮，矮胖敦实的为好。

芽头又细又长的银针，采茶期偏后，甚至是抽针得来，档次会差一截。

毫香馥郁程度，茶汤鲜味，都不如前者好。

《7》

起底白毫银针的家族成员，远不止前面提到的例子。

还有包括新茶老茶、散茶饼茶、福鼎本地针与外地针等。

新银针，茶香更清新，茶味更爽口。存满3年以上，存成老茶后，茶汤更醇厚绵柔。

白茶压饼在圈内早已普遍化，不过在白毫银针压饼上，市面上的银针饼以100克的规格更常见。​

船小好调头，量少易尝鲜，更便于茶客感受银针压饼的独特香气风韵。

之前有茶友寄来过一款四川银针的样品，外形看起来迷惑性很大，但实际喝起来，鲜爽醇厚感不如福鼎银针。

可见，前人传下来的“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”等说法，不无道理。

最后，还涉及不同茶树品种的区别。

同样是大白茶，福鼎大白与政和大白的芽头，做出来的银针并非一个风格，前者茶毫更浓郁，毫香更突出。

用云南大叶种制成的“白毫银针”，不好意思，按照⁠白茶国标的规定，这并非真正的银针，而是名为月光白！

用不同视角去解读白毫银针，能看出各不相同的个性。

逐一对比下来，不管身份如何变化，优质银针都离不开鲜香醇爽、毫香蜜韵等风味标杆！

更多关于白毫银针的知识

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

白马非马，白毫银针非白毫银针，真正的白毫银针是不舍得抽针的

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

听说，白茶中新白毫银针才有毫香，老白毫银针都是陈香？

什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。