茶是国饮，白茶在众多中国茶中仅占很小的比例，相较于普遍流行的绿、红、青茶，白茶的名气并不大，但鲜有人不爱喝白茶。

作为中国六大茶系之一的白茶，更加温柔和娇贵，其名字不由得让人想要更加了解。

“白茶”又名“白毛茶”，因制作工艺中保留了很多的毛芽，干茶上自然会凸显出许多毛茸茸的芽头，像是长了一层白绒毛一样。

白色自古就是一种高贵的颜色，白毛的出现也无形中将其价值提高了许多。

什么是白茶?

白茶主要产于中国福建省的福鼎、政和以及云南等地，由于地域和气候的差异，不同地区出产的白茶各具特色，风味也各不相同。

福鼎的白茶被誉为“白茶之王”，其代表性品种“白毫银针”深受消费者的喜爱和认可。

“白毫银针”又名“福鼎白茶”，它是100%选用福鼎地区特有的“水仙毫”品种的芽头制作而成的。

水仙毫是一种只有在福鼎地区才会生长的茶树品种，其芽头细长且纤薄，散发着浓郁的香气，因此成为了制作优质白毫银针的最佳原料。

尽管水仙毫在其他地区也有生长，但是其香气和品质都无法与福鼎地区产出的相媲美。

因此，福鼎地区的水仙毫成为了制作优质“白毫银针”的唯一品种。

“贡眉”又称“沙县白茶”，同样出自福建省，相比于“白毫银针”，“贡眉”的外形则更加粗犷，即使也是采用芽头制作，也会加入一些鲜叶，所以外形比较松散。

但是“贡眉”在滋味上却拥有着丰富醇厚的口感，远不逊色于“白毫银针”，反而更具个人特色。

“寿眉”则是在“贡眉”的基础上进一步加强，在选材时会选择至老一些的鲜叶来进行制作，因此“寿眉”的外形带有更多的叶片，整体颜色也更深一些，但滋味却更加醇厚浓烈。

这一切的一切都是因为白茶属于轻度发酵茶。

在功夫红茶盛行之前，红茶分属于黑茶类饮品，在经历过高温氧化能受到更好的保存。

黑色便成为一种象征，而轻氧化的白茶之所以保持这种娇嫩的特点，无疑是具有标志性的，因此广被人们喜爱。

当白茶经过做工加工后，其外形呈现出的多为针状，色泽银白，汤色浅淡清亮，香气也十分柔和纯净，有一种淡淡的清香。

冲泡时应注重水温，不可用沸水冲泡，否则容易破坏茶叶本身的香气和滋味。

白茶制作工艺

白茶制作工艺不同于普遍说法中的六大基本制作工艺，白茶制作工艺以萎凋和干燥工艺做为主，其它工艺均未出现。

今天的评测也要从这两点出发。

萎凋分为自然萎凋和人工萎凋，自然萎凋主要是通过日晒和风力作用，让鲜叶中的水分被蒸发掉，从而达到萎凋效果。

人工萎凋则是通过其他手段让鲜叶中的水分蒸发以达到萎凋效果。

然后以自然萎凋时间最长，其次是人工让鲜叶晒一晒。

自然萎凋为主自然也就是真实状态下最优雅的一种表现手法。

在萎凋之后便要进行干燥处理了，其方式主要有日干、火干。

在古代，日干常用方法就是在清晨晴朗无云的时候，将鲜叶摆放到阳光下进行日晒，让阳光照射及风力作用下去掉水分。

这种方式不仅简单、方便，而且还能够让鲜叶在此过程中吸收阳光的能量，从而提升风味和口感。

火干则可以直接理解为加温过程。

火干是采用高温对鲜叶进行干燥处理，使得鲜叶在短时间内失去水分，同时产生一种轻微的融化作用，因此外形会比较松散，这种方式一般用于制作“贡眉”等比较低档次段位的熟茶类饮品。

不同种类的白茶都是通过不同手段技术手段和工艺方法合成，从而使其具有不同口感和香气，通过简单的方法区分出不同类别的你喜欢喝哪一种。

福鼎市以及周边地区具有悠久的制茶历史，早在唐代时期，当地就已开始采摘野生茶树上的嫩芽，并将其制成名为“寿眉”的茶叶供朝廷进贡。

随着时间推移又发现当地种植的“小鸠坑”精品越来越有名气，因此将其制成贡品进献给皇帝，下旨严禁流出，就这样“小鸠坑”成为了独特珍贵的存在。

宋元时期，由于制茶技术不断更新和改进，规模也逐渐扩大起来，不仅使用本地野生茶树种植，还广泛引入福建、江南等地的优质大叶种等名贵品种，促进了福鼎乃至全闽地区制茶业的发展。

明代时期，名品层出不穷，“福鼎大肚茶”的出现更是为众多名品争光添彩，在1931年的国际博览会上获得金牌认证。

清代光绪年间，县令采用引进丝绸缫制技术改进了传统制茶工艺，无疑提升了福鼎制互愈水平，让福鼎产出的茶叶更加上档次，这也为慢慢出现的新生贵族满足需求提供了便利。

清朝灭亡以后，新国家成立后更注重顶级产品，无论行业是否代表国家利益，都尽量保证完美，唯一目的就是将中华文化传播到世界各地，我们所熟知的大红袍、铁观音、普洱等都出现在这个时期。

怎样冲泡?

成就了如今众多品牌，同时这些品牌还在为了抢占市场进一步扩大影响力。

现如今的市场上已经有了接近四十个品牌，但是四十个品牌之间又有不同分类，例如极品、优质、一二级等。

这样的分类等级无疑会让消费者感到困惑，为此国际标准为我们指明方向。

2010年出台的是中国国标之后，一部分证书就会标示有QGB，这意味着其符合国家标准体系认证。

具有此类标识也成为我们判断一款福鼎白赞品质的重要证据。

由于历史遗留下来一些冲泡方法，如果我们还继续沿用，导致其滋味受到影响还不察觉。

因此这里给大家一个简单实用又能冲泡出原汁原味味道的方法:

首先我们将壶身用温开水加热，然后对冲泡器材进行消毒;

其次投放比例最好在1:20至25，这是冲泡浓度最佳程度;

再次，无论是蒸汽还是沸腾形式都不适合冲泡;

最后出汤时间控制在3-10秒之间最为适宜。