白茶：品味独特的健康之饮

随着疫情时代终结，白茶走进大众视野，“一年茶，三年药，七年宝”的功效广为人知。

有时候嗓子痛、上火、轻微显咳，煮上一壶老白‪茶，或是喝几泡茶气足的银针，不适就会慢慢消逝。老白茶还可以和陈皮一起煮，口感又好，功效更大。

白茶‌的制作工艺

白茶是六大茶类之一，由茶鲜叶经萎凋和干燥工序加工而成，总结成六个字：采摘—萎凋—干燥。用俗话说，就是摘下来的叶子，晒干或是阴干，用包装装起来就是成品白茶。

绿茶有杀青工艺，乌龙茶有摇青，洱茶有渥堆工艺，唯独白茶不对叶子进行任何人为干预，最大程度保留了茶叶的内含物质和原始风味。

白茶的陈化价值

白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性由凉转温，且存放时间越长，滋味越醇和，其品饮价⁡值也更高。

首先，老⁧白茶中的氨基酸含量下降了，喝起来虽不如新白茶鲜爽，但是口感醇厚，绵滑，不刺激；其次，老白茶中的黄酮类物质显著增加，黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用；再次，老白茶中咖啡碱与茶多酚逐年减少，苦涩味降低。

老白茶主要‮是指存储3年以上的白茶。

白茶的主要品种

白茶主要有三大品种：白毫银针‌、白牡丹、寿⁩眉，等级依次递减。

白毫银针全部由嫩芽制成，外形似针，白毫密布，色泽银白。白牡丹由一芽一叶或一芽二叶制成，外形似牡丹花，色泽灰绿带白毫。寿眉由一芽三叶或一芽四叶制成，外形松散，色泽灰绿。

贡眉是菜茶群体种，独成一派，由一芽二叶或一芽三叶制成。

白茶的存储方法

每次取出白茶封口时，要挤掉袋内多余的空气，放在干燥、无异味处保存。

长期大量的存放白茶，需要使用三层包装法。第一，先将白茶装入铝箔袋中，将袋内空气排掉，封好口；在外层再套入一个塑料袋，也需要挤掉空气并系好袋口。前两步工作完成之后，将白茶袋放入纸箱中，箱子接缝处用胶带封口，放置在阴凉、干燥处常温存放。

总之，保存白茶一定要密封，它的转化不需要外源微生物参与，完全依赖自身，所以密封是第一要务。