随着小寒节气的到来，寒冷的天气让人体更容易感到干燥、缺水，尤其是孩子们，身体抵抗力较弱，更容易受到寒冷和干燥的影响。因此，家长在这个时节应特别关注孩子的饮食，选择一些滋补润燥、营养丰富且不易上火的菜肴，帮助孩子在寒冷的冬季保持健康和活力。适合这个季节的食物不仅要有温补作用，还应具备养阴润燥、增强免疫力的功效。今天推荐给家长们五道美味又营养的菜肴，它们既能滋养身体，又不容易上火，帮助孩子顺利度过寒冷的季节。

一、芹菜炒肉丝

所需材料：猪肉（瘦肉部分）200克；新鲜芹菜200克；红椒（可选）1个；大葱 1根；姜 适量；大蒜 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：猪肉洗净后切成细丝，芹菜摘去老叶，洗净后切成3-4厘米长段。红椒切丝（如果使用的话），大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉丝放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，帮助入味。

3. 焯水芹菜：锅中加入适量水，水开后将切好的芹菜段放入水中焯水，焯水时间控制在30秒左右，芹菜断生即可，捞出沥干水分备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入葱段、姜蒜末，小火炒香⁡，注意不要炒焦。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，迅速翻炒，炒至肉丝变色，表面微焦，确保肉质嫩滑。

6. 加入芹菜：将焯过水的芹菜段放入锅中，快速翻炒，与肉丝均匀混合，翻炒均匀后根据口味加入适量盐调味。

7. 加入红椒（可选）和鸡精：如果使用红椒，可以在此时加入，继续翻炒1-2分钟，直到红椒稍微变软。如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜，搅拌均匀后，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 芹菜焯水时间：芹菜焯水不宜时间过长，30秒左右即可，这样可以保持芹菜的鲜嫩口感，不至于失去营养。

(2) 腌制猪肉：腌制猪肉时加入料酒有助于去腥，同时能让肉质更加嫩滑。可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的量。

(3) 火候掌握：炒肉丝时火候要掌握好，过高的火会把肉炒老，影响口感；过低的火则可能炒不出香味。

二、酸辣猪皮烧白菜

所需材料：猪皮 300克；白菜 300克；红椒 1个（可选）；大蒜 适量；生姜 适量；干辣椒 适量；酱油 1勺；米醋 2勺；白糖 1勺；盐 适量；鸡精（可选）适量；食用油 适量；料酒 1勺；食用油 适量

步骤：

1. 准备猪皮：猪皮洗净后，刮去表面杂质，放入清水中煮沸10-15分钟，捞出，稍微冷却后切成细条。煮猪皮时可以加入少许料酒，去腥提香。

2. 准备蔬菜：白菜洗净，切成2-3寸长段，红椒去籽切成丝（如果使用的话），大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末和干⁩辣椒，炒香。

4. 炒猪皮：将切好的猪皮放入锅中，用中小火炒至表面微微发黄，出香味。

5. 调味：加入1勺酱油、2勺米醋、1勺白糖，翻炒均匀，使猪皮均匀裹上调味料，煮沸后可以加入适量的盐和鸡精调整味道。

6. 加入白菜：将切好的白菜段放入锅中，与猪皮一起翻炒，白菜稍微出水后，加入1/2碗清水，焖煮5-8分钟，直到白菜变软，猪皮入味。

7. 加入红椒：在菜肴接近完成时，加入切好的红椒丝，继续翻炒2-3分钟，最后调整味道，酌情加入盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前可撒上一点葱花增加香气。

温馨提示：

(1) 猪皮的处理：煮猪皮时一定要把猪皮煮得软烂，切条时可以稍微‪剁松，这样炒出来口感更好。如果猪皮较厚，可以先煮软再切条。

(2) 调味比例：米醋和糖是这道菜酸辣味的关键‎，可以根据个人口味适量增减。如果喜欢更酸，可以稍多加点米醋；如果喜欢甜一点，可以适量增加糖量。

(3) 火候控制：炒猪皮时要保持中小火，炒至微黄色时才能更好地释放猪皮的香味。白菜翻炒后不要煮太久，以保持其脆嫩口感。

三、凉拌猪肝

所需材料：‍猪肝 300克；大蒜 适量；生姜 适量；红椒 1个；香菜 适量（可选）；食用油 适量；生抽 2勺；老抽 1勺；醋 1勺；糖 1勺；辣椒油 适量（可选）；盐 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 处理猪肝：猪肝清洗干净，去掉筋膜和血管。切成薄片，厚度大约为0.5厘米。为了去腥味，可以将猪肝浸泡在清水中，轻轻搓洗一会儿，换几次水。

2. 焯水：锅中加入足量水，放入猪肝片，用中火加热至水开始煮沸。此时撇去浮沫，煮3-5分钟，直到猪肝变色并完全熟透。捞出猪肝，用冷水冲洗几遍，确保猪肝不再有腥味，并保持口感滑嫩。

3. 切调味配料：大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝，红椒去籽后切成丝，香菜切段备用。

4. 调制拌料：在一个碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。可以根据个人口味增减糖、醋的量。如果喜欢更辣，可以加入适量辣椒油。

5. 热油爆香：锅中倒入少许食用油，油热后加入蒜末和姜‍丝，小火炒香，注意不要炒焦，炒香的油可以增添风味。

6. 拌制猪肝：将焯过水的猪肝片放入一个大碗中，加入事先调好的拌料，再加入炒香的蒜姜油。轻轻翻拌均匀，使猪肝片充分吸收调味料。

7. 加؜入配菜：将切好的红椒丝和香菜段加入拌好的猪肝中，继续翻拌均匀，最后尝试味道，根据需要适量加盐或鸡精。

8. 冷藏入味：将拌好的凉拌猪肝‌放入冰箱冷藏15-30分钟，方便调料渗透，猪肝口感更加入味。

9. 装盘：从冰箱取出凉拌猪肝，装盘后可以撒上一些香菜或葱花做装饰，增加色香味。

温馨提示：

(1) 猪肝新鲜度：选择新鲜的猪肝是制作这道菜的关键，新鲜的猪肝肉质嫩滑，腥味更轻。购买时最好选择颜色鲜红、没有异味的猪肝。

(2) 焯水时间：猪肝焯水时不宜时间过长，否则会影响口感。只需将猪肝变色，确保完全熟透即可。

(3) 去腥技巧：猪肝有腥味，可以在焯水时加入少许料酒，或者使用姜蒜来去腥。如果口感要求更嫩滑，可以将焯水后的猪肝冷却后再切片。

四、红烧肉

所需材料：五花肉 500克；生姜 3-4片；大葱 1根；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；白糖 1.5勺（或者冰糖 适量）；八角 2颗；香叶 2片（可选）；水 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备五花肉：五花肉洗净后，切成2-3厘米见方的块。尽量保持块的大小一致，这样烧出来的红烧肉味道更均匀。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片姜片，开火加热。水开后撇去浮沫，继续煮5-7分钟，将五花肉捞出，沥干备用。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入1.5勺白糖（或者适量冰糖），小火慢慢加热，糖开始融化并变为深琥珀色时，迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉上色。

4. 调味：加入切好的姜片和葱段，继续翻炒几分钟，直到葱姜出香味。加入2勺生抽、1勺老抽，搅拌均匀，糖色和酱油能更好地渗透入肉块中。

5. 加料酒去腥：倒入2勺料酒，继续翻炒，酒精挥发后，加入八角和香叶，增加香气。

6. 加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量稍微多一些，能没过五花肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，盖上锅盖。炖煮时间大约1-1.5小时，直到五花肉变得软烂入味，汤汁浓稠。

7. 收汁：在快要炖好的时候，打开锅盖，转大火收汁，不时翻动五花肉，直到汤汁浓稠，五花肉块表面有一层亮泽的红色酱汁，入味且色泽诱人。

8. 调整口味：根据个人口味，最后加盐调味。需要特别注意盐的量，红烧肉一般要咸中带点甜，过咸会影响口感。

9. 装盘：将炖好的红烧肉装盘，撒上少许葱花做装饰，增添香气和美观。

温馨提示：

(1) 五花肉选择：选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质更嫩滑，口感更丰富。脂肪和瘦肉的比例在4:6左右最佳。

(2) 糖色炒制技巧：炒糖色时，火候一定要掌握好，糖容易焦化，过焦的糖会带苦味。糖变色后立即放入五花肉块，以免糖糊掉。

(3) 炖煮时间：红烧肉炖煮的时间可以根据五花肉的老嫩来调整，一般炖1-1.5小时即可。如果使用的是压力锅，时间会更短，约30-40分钟即可。

五、红烧狮子头

所需材料：猪肉末 500g（最好选用五花肉，肉质更加鲜嫩）；鸡蛋 1个；干香菇 适量；葱姜蒜 适量；料酒 1汤匙；酱油 2汤匙；蚝油 1汤匙；生抽 适量；白糖 适量；食盐 适量；胡椒粉 适量；淀粉 适量；清汤或水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：干香菇泡发后切成末，葱姜蒜切末，猪肉剁成肉末。为了使狮子头更加嫩滑，可以将猪肉剁得‪更细一些，肉末中加入少量的葱姜末，提升香味。

2. 调味：将剁好的猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、料酒、少许盐、胡椒粉、香菇末、2勺酱油、1勺蚝油和适量的淀粉。搅拌均匀至肉馅粘稠。

3. 和面成型：取适量的肉馅，用手搓成大肉球，肉球的大小可以适中，一般是乒乓球大小。若觉得肉馅太湿，可‭以适量添加一些淀粉，防止肉丸松散。

4. 炸肉丸：锅中倒入油，油温升高至6成热时（大约150℃），放入做好的肉丸，炸至表面微黄并且略微定型后捞出沥油。

5. 炖煮底汤：锅中倒入少量油，加入葱姜蒜炒香，加入1汤匙糖小火翻炒，炒至糖变为红色的糖色。接着加入适量的清汤或者水，放入炸好的肉丸，再加入适量的生抽、酱油、蚝油、料酒，调味。

6. 慢炖入味：加盖，中小火慢炖30分钟，直到狮子头肉质熟透，汤汁浓缩，味道入味。如果汤汁过多，可以揭盖收汁，最后调整盐味。

7. 完成装盘：炖好后的狮子头可以放在盘中，再撒上葱花，增添香气。浓郁的红烧汤汁也可以倒在肉丸上，增加风味。

温馨提示：

(1) 肉馅要细腻：肉馅搅拌时，尽量搅拌均匀且有粘性，这样可以保证做出的狮子头更嫩滑。

(2) 炸肉丸时油温不要过高：炸的温度过高容易外焦内生，应该保持中小火慢炸至表面金黄。

(3) 火候要控制好：炖煮时火候一定要掌握好，使用小火慢炖，可以让狮子头充分入味，不容易老。

总的来说，这五道菜不仅适合小寒时节的食补需求，还能为孩子提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，帮助增强体质、提高免疫力，同时润燥养胃，减少干燥天气对孩子皮肤和身体的不良影响。家长在为孩子准备餐食时，可以根据孩子的口味和体质调整食材，做到营养均衡、食欲可口。合理搭配这些食物，不仅能满足孩子的口感需求，还能为孩子的健康保驾护航，让他们在寒冷的季节中依然保持充沛的精力和健康的体魄。