红茶的酸味真的那么重要吗？四个关键点让你不再纠结

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不久前，有位广东茶友过来咨询红茶。

准确来说，是咨询了解红茶的酸味。

那位茶友平时常喝的是岩茶与单丛，喝红茶的次数不多。

近期遇到两泡红茶，让他有些拿不准主意。

一泡是2023古树红茶，闻着有一⁣股很奇特的柠檬香气，喝着味道还算中规中矩，表现不错。

另一泡是去年的外地工夫红茶，也是同一家店买的，但最近试着泡了一次。

偶买噶，茶味真酸！‮

这一下让茶友想不明白，红茶出现酸味正常吗？

为什么前面那泡闻着有柠檬味的红茶，茶味不酸。

后面那款主打花香的红茶，反而酸得这么可怕‪？

这种“入口就酸”的红茶，是为什么?

是茶叶本身自带的酸味，还是自己的泡法没用对？泡茶做法都是按平时泡乌龙茶那样，直接倒了沸水进去……

前情回顾至此，不知道，茶友们在心底有没有猜出答案。

《2》

一、为什么有的红茶闻着不酸，喝着酸？

闻着类似柠檬香气的红茶，泡出来喝茶，茶味一点不酸。

要是没猜错，茶友遇上的应该是一泡拥有柑橘果香的红茶。

这股清新悠扬的果香，是原料品质到位，外加发酵基础适中的产物。

论红茶常见香型，花香、果香、甜香、蜜香等系列茶香组合出现，并不稀奇。

当你从一泡柑橘类果香清新馥郁的红茶身上，喝不出任何酸感，而是感觉整体清甜、爽口、饱满时，也是理所应当。

至于说，闻干茶检验时，丝毫没有任何酸味。

但沸水泡开后，茶味却喝着特别酸。

这一看就不对劲，是茶叶自身品质存在不足。

之所以干茶表面还没发散出酸味异样，只能说，这款红茶的泛酸问题还未达到特别严重的地步。

真正变质严重，酸败明显，药石无灵的变味红茶，几乎在打开干茶的瞬间，就能让人觉察到不对劲。

里面的干茶早已彻底发酸、变味、变臭，不能再喝。

《3》

二、泡茶水温很高，会让红茶泡出酸味吗？

千万别这么想，泡茶喝茶，要抱着科学观点对待。

红茶本身不存在任何“泡法酸”，只有“劣质酸”。

品质足够出色的红茶，经得起沸水考验。

哪怕你用刚烧开的，还在滚烫冒泡，一倒出来立马热雾升腾的高温沸水泡茶，茶味也不会被泡酸。

本身就不酸的茶，不管泡茶方法如何变化，都影响不了本质。

像吃青菜、玉米、胡萝卜这些本身一点也不酸的蔬菜，只要烹饪时没有加醋，肯定不会出酸味。

除非是，这道菜本身隔夜变馊发酸了。

将一款本身不酸的红茶，凭空泡出酸味？

从表面上，这件事的道理很简单，稍加思考，不难将前因后果想明白。

但在实际泡茶过程里，也有茶友做过对比。

同款红茶自己⁣拿到手之后慢慢泡开喝，然后就发现了这样的怪事。

明明是同款茶，为什么沸水冲泡后，茶汤酸感明显，甚至连盖上热闻时都带有一股酸气，但降低水温后，换80度左右的温水泡茶，一切立马变得风平浪静，虽然茶味也不算好喝，但已经尝不到明显酸味。

一前一后这么明显的差距是为什么？

其实，答案还是那句话。

温水遮羞，沸水显形。

高温沸水有利于促进内在深层次茶味激发。

遇强则强，遇到香气馥郁的，茶味鲜醇的，风味突出的优质红茶，更能彰显优点。

但另一边，也存在“遇弱则弱”的情况。

沸水会将劣质红茶深藏起来的酸、涩、苦、麻等刺激性负面滋味，一股脑儿地全抖出来。

美丑妍媸，真假对错，在沸水冲击面前，全部能暴露出原本面目！

《4》

三、红茶为什么会发酸？

最常见的原因，是因为制茶出现败笔，发酵控制不当导致。

比如，揉捻之后没有及时烘干。

揉捻是红茶加工的基础常见步骤，采回来的新鲜青叶，先摊晾出来适度萎凋。

再加入揉捻，茶叶被揉捻之后，内在富含茶味物质的汁液才会部分流出。

同时，才能形成条索状红茶的初步雏形。

揉捻过后的红茶半成品，要放置在温湿度合
理的环境下，静置发酵。

等发酵程度达到理想状态，立马就要喊停。

赶紧将发酵到位的红茶，送入下一道工序——烘干。

避免因为烘干不及时，红茶发酵堆积，内部生出一定热量。

导致茶叶不当发酵，出现闷闷的酸味。

一失足成千古恨，已经做坏出现酸味的红茶，难以挽回。

从这个小小细节不难推敲出，做出一批好茶真的不轻松。

哪怕技艺再娴熟的制茶师，碰到大量制茶，人手忙不过来的时候。

一旦耽搁了最佳烘干良机，没有及时阻止发酵，也会将一批好茶做坏做酸！

《5》

四、 喝着发酸的红茶，还能喝吗？

已经明知品质不靠谱的茶叶，不建议喝，不要随便拿自己的健康开玩笑。

闻起来酸味明显，喝起来酸感更重，一入口完全是酸溜溜的味道。

这样的红茶，一喝，便知道它是坏掉了。

类似一块变质发酸的豆腐，一闻，就知道它不能再吃。

这时可别再因为一些外在原因，强行将这样的变味茶泡开后继续喝下。

比如，这款红茶当初在买入时，价格很贵，要大几百上千。

比如，这罐红茶外包装显示没有过期，看着外层包装还很精美上档次。

比如，这是ＸＸ茶叶高手推荐必入的高性价比红茶，很多人喝过都说好……

这些外在因素，不能真实代表一款茶的具体品质。

已经变质发酸的问题红茶，为了自己的健康着想，不要继续再喝。

再说了，喝茶本身是为了享受。

享受优质好茶带来的美妙茶香，饱满茶味，以及舒适回味。

要是一款茶本身不香、不好喝，还伴有难闻刺鼻的酸味、怪味，又何必勉强自己继续喝？

喝了一口，难喝到让人满嘴不适的问题茶，自己的身体也会知道答案。

这样的劣质烂茶，千万不能继续喝。

《6》

对于红茶的酸味，受到一系列喝茶谣传的误导后，很多新手会陷入自我怀疑。

第一时间内想到的，不是茶叶自身存在品质缺陷。

而是从泡茶角度，开始怀疑。

是不是泡茶水温太高？

还是说，这‭泡茶的投茶用料太多？

又或者说，是不是刚才出汤速度不够快，茶叶被闷坏了？

总之，在泡茶层面仔细回顾了一圈，打算从“泡法酸”上找出病根。

殊不知，真正的好红茶，不会被随便泡出酸味。

只⁢有劣质问题茶，才会出现明显酸味。

当你碰到这样的情形时，建议多相信自己的直觉本能。

喝了一口下去，直觉不对劲，怪异多多的酸味红茶，千万要及时远离，不喝为上！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记⁦》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。