中国茶叶种类的丰富多样性
发表时间: 2025-03-27 17:24
中国的茶叶种类繁多，根据加工工艺和发酵程度的不同，传统上分为六大基本茶类，此外还有再加工茶和特色茶。以下是主要品类及其代表名茶：
一、六大基本茶类
1. 绿茶（不发酵茶）
工艺：杀青→揉捻→干燥，保留天然色泽和清香。
代表名茶：
西湖龙井（浙江杭州）
碧螺春（江苏苏州）
信阳毛尖（河南信阳）
黄山毛峰（安徽黄山）
六安瓜片（安徽六安）
太平猴魁（安徽黄山）
2. 白茶（微发酵茶，发酵度5%~10%）
工艺：萎凋→干燥，自然氧化，口感清甜。
代表名茶：
白毫银针（福建福鼎/政和）
白牡丹（福建福鼎/政和）
寿眉（福建福鼎/政和）
3. 黄茶（轻发酵茶，发酵度10%~20%）
工艺：闷黄工艺形成黄叶黄汤。
代表名茶：
君山银针（湖南岳阳）
蒙顶黄芽（四川雅安）
霍山黄芽（安徽霍山）
4. 青茶/乌龙茶（半发酵茶，发酵度15%~70%）
工艺：摇青促进部分发酵，兼具绿茶清香和红茶醇厚。
代表名茶：
闽北乌龙：大红袍、水仙、肉桂（福建武夷山）
闽南乌龙：铁观音、黄金桂（福建安溪）
广东乌龙：凤凰单丛（广东潮州）
台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人（台湾）
5. 红茶（全发酵茶，发酵度80%~95%）
工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥，汤色红亮。
代表名茶：
正山小种（福建武夷山，红茶鼻祖）
祁门红茶（安徽祁门，世界三大高香红茶之一）
滇红（云南凤庆）
川红（四川宜宾）
6. 黑茶（后发酵茶，发酵度随时间增加）
工艺：渥堆发酵，耐存放，越陈越香。
代表名茶：
湖南安化黑茶（如茯砖茶、千两茶）
云南普洱茶（生普、熟普）
广西六堡茶（广西梧州）
湖北老青茶（湖北咸宁）
二、再加工茶
花茶：以绿茶或红茶为茶坯，窨制鲜花而成。
茉莉花茶（福建福州、广西横州）
玫瑰红茶（云南、福建）
紧压茶：压制成型便于运输储存。
普洱茶饼、六堡茶砖、茯砖茶等。
三、其他特色茶
抹茶：研磨绿茶粉，用于茶道或食品（浙江、福建产）。
老鹰茶：四川、重庆等地传统代用茶（樟科植物制成）。