春茶、夏茶、秋茶、冬茶的口感区别如下:
- 春茶:经过冬季的休养生息,茶树积累了丰富的营养物质,且春季气温适中,雨量充沛,使得春茶芽叶肥壮,叶质柔嫩。其口感鲜爽清香,柔和细腻,滋味浓厚回甘。茶汤入口有明显的厚重感,清香、鲜爽、甘甜等滋味表现比较明显,回甘生津迅速持久,茶气也更为显著。另外,春茶的香气馥郁,层次丰富,例如绿茶有鲜嫩的豆香、兰花香等,红茶有甜香、花香等。
- 夏茶:夏季气温高、日照时间长、雨水充沛,茶树生长迅速,使得茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少,而咖啡碱、茶多酚、花青素等苦涩味物质增加。因此,夏茶味道微苦涩,香气不如春茶浓,口感稍显粗糙,茶汤浓度较低。不过,夏茶制成的红茶,干茶和茶汤色泽更为红润,滋味比较强烈。
- 秋茶:秋季气候干燥、温差大,有利于茶叶芳香物质的合成与积累,所以秋茶的香气高扬,例如铁观音有独特的 “秋香”,如桂花香、果香等。但茶树经过春、夏两季采摘,新长出的叶片内所含物质相对减少,叶色泛黄,大小不一,滋味相对春茶来说较为清淡,不过仍有较好的回甘,汤质较为淡薄。
- 冬茶:冬季气温低,茶树生长缓慢,鲜叶富含糖类,尤其是多糖,经过特有加工工艺处理后,冬茶甜味更浓,口感柔滑少涩,有 “香高水甜” 的特点,香气细腻持久,还带有一种独特的 “冷香”。但冬茶的产量很少,较为珍贵。由于生长速度慢,叶片肥厚,内含物质也较为丰富,部分冬茶较为耐泡。不过也有观点认为,冬茶因生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足,滋味较淡薄,且光照和日照量大,茶鲜叶中的儿茶素含量增加,会偏苦涩味。