揭秘武夷岩茶正岩、半岩与洲茶的三大差异

《随见录》记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之；岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名”。

从文献记载来看，武夷山很早以前就存在着基于茶树生长的自然环境而对茶叶进行的分类，茶有“岩”、“洲”、“外山”之分。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

正岩、半岩、洲茶是如何区分的？

正岩产‮区

正岩区域在武夷山风景名胜区内（72平方公里）。三十六峰、九十九岩，包括天心岩、马头岩、三仰峰、水帘洞等。这里产的茶岩韵正，回甘明显，香气足，都是丹霞地貌，岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好。以紫红色沙砾岩‮为主，风化石土壤没有一丝粘腻，土层疏松，通透性好，有利于排水，富钾、锰，酸度适中，被认为是武夷山最适合种植栽培茶树的山场。三坑两涧是正岩中最具代表性，出产最优质茶的山场，也是武夷山景区内制茶历史最悠久的区域。分别是慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。

半岩产区

半岩指半岩是指在武夷山风景区内，但并不在核心景区的部分。在武夷山自然保护区外的丘陵及半丘陵山地，它介于丹霞地貌和河谷地貌的过渡区，以厚层岩红土为主，质地较粘重，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高。主要产区有青⁨狮岩、碧石岩等地。

与正岩产区相比，半岩产区土壤中砂砾的成分没有那么高，故而半岩茶的口感会稍逊于正岩茶。虽说半岩茶的品质比正岩茶的差一些，但总体来说香气、口感也都还不错。

正岩茶的土壤以多种岩石混合结构的石壤为主，半岩茶的土壤则是一半泥一半岩石。

洲茶产区

指武夷山自然保护区外的平原及田地，是黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等范围较广。以河流冲积的黄土为主环境下生长的茶叶。

洲茶的土质多为河流冲积黄土：主要是上述正岩、半岩区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。

与前面2个山场相比，洲茶的香气和滋味就逊色很多。尤其是在口感方面，多见苦涩，而且这种苦涩感难以化开。但在现代工艺的辅助下，现今的品质也还尚可。

外山茶武夷山辖区范围外，采用岩茶工艺制作，如建瓯、建阳等其他区域。

蜿蜒的九曲溪

笔者小结：武夷岩茶的品评以山场是否为正岩作为重要标准。

⁧产于正岩的茶，岩韵正，回甘明显；反之，离正岩范围越远的茶，则被认为岩韵不显或是没有岩韵，茶叶的售价也就越低。

茶叶的优劣按照名丛、正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶的顺序逐次降低，市场售价也相应的逐级递减。优质的名丛一斤的售价能达到几千元，而相同品种的外山茶只需百元就可以买到。同样的茶叶，仅仅是栽培地点不同，售价却有着天渊之别。

不少刚开始接触岩茶的茶友会觉得说山场都是无稽之谈，只要工艺做得好，哪里生长出来的茶还不是一样的呢？但这个观点却是错误的。

虽说茶树的基因都是相同的，但是在环境的长期作用下，茶树的形状也是会发生改变的。

比如同样一款水仙，生长在正岩产区和洲茶产区，这口感就完全不一样了。就好像一对双胞胎，交给2个完全不一样的家庭去教育，那孩子在后台所变现出来的状态就完全不同了。

山场就是这种作用原理。

岩茶的品质除受山场影响外，还受品种和工艺的影响也比较大，不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质；不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。

总体来说，想要喝到一泡好岩茶，除了岩茶要有一个好的山场，还有有一个技术精湛的制茶师傅才行。

文 | 珏岩茶业

版 | ‏珏岩
茶语

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