腊八蒜爱好者的健康秘密：四大益处揭秘！

受访专家：中国农业大学⁧食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 牛雨蕾

今天是农历腊月初八，家家户户的餐桌上都会摆上一碟翠绿的腊八蒜。作为药食两用的植物，大蒜不仅风味独特，西班牙维戈大学研究还发现，其在抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂等方面也是一把好手。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”，家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料，它还自带许多养生光环。

抗氧化。大蒜中含有2%的大蒜素，还富含蒜氨酸，有助清除自由基，防止细
胞氧化。大蒜中的酚类化合物，如咖啡酸、阿魏酸等对抗氧化也有积极作用。特别是其中富含的维生素C‫、维生素B6、硒等，能增强抗氧化酶的活性，进一步提高抗氧化能力。朱毅表示，大蒜的抗氧化特性不仅有助降低血压和血脂水平​，减少心血管疾病的发生风险，还可以抑制癌细胞的生长和扩散，保护脑细胞。

抗炎症。大蒜素作为大蒜中最主要的活性成分，可以抑制炎症物质的产生；维生素C、硒等对免疫系统有益，可增强机体抗炎能力，从而减少炎症反应，保护心血管，缓解关节炎症，减轻疼痛与肿胀。

抗菌。大蒜具有刺激性和脂溶性，如果体外‬涂抹，能穿透细菌的细胞膜​，破坏其完整性，令细菌死亡。它还能与细菌内的巯基酶竞争性结合，抑制这些酶的活性，阻碍细菌生长与繁殖。大蒜的抗菌特性可缓解炎症性肠病、细菌性肠病、泌尿系统感染，对于患有头癣、足癣等真菌性皮肤病的患者来说，如用蒜泥稀释剂涂抹局部也⁧有一定效果。

降脂。大蒜素作为一种硫化物，能抑制胆固醇合成途径中的关键酶的活性，从而抑制胆固醇的生成。大蒜中富含的其他硫化物，可参与脂质代谢调节，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，从而预防动脉粥样硬化，改善血糖水平。

大蒜除了可以直接生吃外，经腌制和发酵而来的泡蒜同样对身体有好处。韩国釜山国立大学和圆光大学发表在《营养素》杂志上的研究显示，发酵的大蒜提取物对血管很友好。摄入30~60分钟后，与安慰剂组相比，泡蒜提取物组的血压和颈总动脉血流速度均有显著变化，大脑局部血流速度明显增加，并通过改变外周血流速度提高了体表温度，使血液循环和血液灌注均得到改善。

朱毅表示，经腌制和发酵后大蒜，抗炎、抗菌特性得到了保留。此外，泡蒜使用了醋等辅料，有助促进血液循环，起到保护心脑血管的作用；酸甜、鲜辣的泡蒜能刺激味蕾、增强食欲，帮助胃酸分泌、促进消化。需要注意的是，腊八蒜做好后最好放在冰箱里密封保存，一方面低温密封环境可减少大蒜素的降解，尽量多地保留营养成分，保证大蒜的脆度；另一方面，冰箱保存还提供了避光环境，可以防止腊八蒜中的蓝色素和黄色素分解，使得其始终呈现绿色。

除了腊八蒜以外，不同做法和吃法的大蒜也有其独特的健康优势。生吃可以最大程度地保留大蒜素等营养成分，如果是捣碎成泥，最好放置10~15分钟后再食用，有利于最大限度地获取大蒜素。腌制、烤制都可以减少辛辣味，便于肠胃不适者食用。煲汤、炖肉时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。

大蒜虽好，也不应贪食。成年人每天食用2~3瓣即可，过量会导致腹泻、腹痛等肠胃不适。大蒜具有刺激性，不宜空腹食用，也最好不要与大葱、烧酒等同样具有刺激性的食物一起食用，和芒果、蜂蜜、大枣等同食有过敏、消化不良等风险，要尽量规避。▲