我是黄山脚下土生土长的祁门人，从我记事起我家就种茶树，小时候不懂总问爸爸，为什么我们家不种大米，爸爸说一代人有一代人的使命，让大家都喝上我们种的茶叶是我们的使命，爸爸的这句话一直在我心里！

爸爸种茶也制茶，看着嫩绿的茶芽在铁锅里翻飞，渐渐的缩成条索时，我突然意识到：原来这一片片的叶子，就是我们祁门人刻在骨子里的基因。

一、一片茶叶的故事

我们家很多的茶园就是爷爷开采的，我小的时候爷爷总爱泡点茶叶一边喝着一边给我讲故事，关于祁红的诞生，爷爷说祁门红茶还要从光绪年间说起，辞官归来的崇安县令余干臣他把正山小种红茶的制作技术，带到了祁门县历口镇，对于世世代代只做绿茶的祁门人来说，红茶是他们完全不能接受的，于是余干臣的由绿茶改红茶，受到了巨大阻力，就在这个时候，一个读书人胡元龙接受了余干臣的建议，他号召大家开垦荒山种茶然后他又跑去江西修水的宁红产地，花重金聘来了一位技术高超的制茶师傅，借鉴江西宁红的制作技术，终于使祁红以其高香名满天下。爷爷说，余干臣和胡元龙，都是我们祁门红茶的创始人和鼻祖。

在三十年后，祁门红茶在巴拿马万国博览会上摘下金奖。

二、祁门红茶小知识

我们传统的祁门红茶的采摘比较讲究，焙作方式也是很细致的。干的茶呢，细长紧实，外表乌黑油亮，汤色是金汤，喝起来有一股花香，也有人说是兰花香，或是果香，最贴切的还是茶叶本身的香气清甜，这也是我们祁门红茶典型的特点。

祁门红茶--制茶工艺

祁门红茶的采摘时间一般在清明前后，头采是单芽或是一芽一叶，二采基本是一芽二叶了。除了采摘，揉捻工艺也是红茶特殊香气形成的关键。而且揉捻速度和力度的不同，茶汤入口时也会有细微的差异。

接下来的发酵这一过程其实就是茶叶中的儿茶素的氧化过程。当茶叶中的青草味道慢慢消失，慢慢散发出花果香的时候，下一步就可以进行干燥了。

祁红的干燥分两步，毛火烘干和足火烘干。毛火是使用高温快速烘干茶叶，让茶叶迅速变干燥，停止发酵。足火烘干就是使用低温慢慢烘干，让茶叶中的青草味道挥发掉，保留花果香。

完成上面的这些流程后，才只是完成了祁门红茶的粗制，要想作为商品拿出去卖，还要经过更加考验制茶功夫的精制过程。按工艺可分为工夫红茶、毛峰和香螺这三种。祁门工夫红茶又能分为好几级。

三、冲泡的方法

祁红的泡法分为简单泡法和工夫泡法两种:

简单的泡法就是把水烧到90—95℃，在茶壶中装好茶叶，倒入烧好的开水，40~45秒之后，倒入茶杯，先闻一闻茶的香味，再一口一口品品茶。

泡功夫时，步骤则是下面这样的：

①备好茶具

壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

②观赏茶叶

打开茶样罐，欣赏茶叶的色和形。

③烫杯热罐

将烧热的开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

④投茶

按1：50的比例把红茶放入壶里面。

⑤洗茶

右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

⑥祁门红茶第一泡

将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

⑦鲤鱼跳龙门

用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

⑧游山玩水

左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

⑨喜闻幽香

将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

⑩品啜甘茗

三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，才能探知茶中滋味。

对于很多人来说这种泡茶方式太浪费时间了，只有友人相聚或是时间充足的朋友才会泡功夫茶，大多数人都是抓一把茶叶放在水杯里，热水一到，一喝就是一整天，直到茶叶没味，其实这样喝茶也不是不对，只是品不出茶叶的那个“味”，要想真正的品尝一款茶的滋味，还是要泡工夫茶。

用不同地方的水，用不同水温泡茶茶味都会不一样，比如用85℃水冲泡，则茶汤花香清扬；100℃水冲泡则醇厚如蜜，尾调带着松烟香。这让我想起了爸爸说的："好茶是会说话的"，原来茶水温度的微妙变化，也会让同一款茶有不同的滋味。

现在在短视频上看到很多五花八门的祁门红茶的喝茶方法，都让我这个老茶客不得不服——原来这片古老的茶叶，正在用新的方式续写着。从祖辈的竹篓到如今的机械生产线，变的只是生产形式，不变的是茶汤里流淌着的，属于祁门人的热爱。