书接上文，上期我们介绍了我国绿茶里面的极品西湖龙井和洞庭碧螺春。今天介绍我国绿茶里面的安徽的两个比较有名的代表：黄山毛峰和太平猴魁，其实安徽还有很多绿茶名品，下一期我们介绍六安瓜片和屯绿、岳西翠兰。辛苦大家点点关注，收藏，一起交流学习茶文化，有什么意见和建议在评论区批评指正，小编持续更新。

一起学习下黄山毛峰和太平猴魁的由来，如何辨别质量和价格。

一、黄山毛峰

名称由来：黄山毛峰由清代光绪年间谢裕大茶行所创制，因新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，故得名 “黄山毛峰”。

• 传说明朝天启年间，黟县县令熊开元春游黄山迷路，夜宿寺庙。寺僧敬茶，此茶形似雀舌、身披白毫，沸水冲泡后热气绕碗一圈，在碗中心腾然升起呈白莲花形，幽香满室。熊开元得知此茶叫 “黄山毛峰”。离开时，寺僧赠他茶和黄山泉水，并说只有用此泉水冲泡才有白莲奇景。熊开元回县衙后，太平县令来访，看到白莲奇景，便拿此茶向皇帝邀功，因未用黄山泉水冲泡，未出现奇景，犯下欺君大罪。熊开元进宫说明缘由，取来泉水再次冲泡，白莲奇观再现。皇帝大喜，要升熊开元的官，熊开元却因鄙视官场的阿谀奉承，看破世态炎凉，到黄山云谷寺出家做了和尚。
• 胡适与黄山毛峰：新文化运动旗手胡适晚年在美国时，仍托人捎带黄山毛峰，在哥伦比亚大学的公寓里用青花盖碗冲泡，在日记中写道 “茶烟升起时，恍惚看见上庄老屋的燕子掠过茶畦”，寄托对故乡的思念之情。

• 汪裕泰护茶谱：抗战时期，屯溪茶商汪裕泰为保全祖传茶谱，将典籍藏在毛峰茶箱夹层，沿新安江水路九死一生运抵杭州，如今泛黄的宣纸页间还能看到当年浸染的茶渍。

外形特点：

条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。此外，还带有金黄色鱼叶，俗称 “黄金片”。

• 保存方法冷藏保存法：将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好，尽量挤掉袋（罐）内的气体，放入冰箱冷冻室，可存放一年半到两年。如果放冰箱冷藏室，茶叶须多层密封包装，以防串味，保持温度在 5℃以下。饮用时将茶叶取出，充分回温，茶叶温度接近室温时才可拆封，以免冷茶叶暴露空气中，与外界湿热空气相遇，水分凝结在茶叶表面，导致劣变。密封干燥‬储藏法：选择密封容器（洁净有盖的陶瓷坛或铁听），把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上，装满盖严容器盖，把容器放在阴凉干燥处。也可在容器底部放置一些块状生石灰（用布袋子装好），以吸收湿气，延长茶叶的保质期至一年以上。

鉴别提示看外形：

• 真黄山毛峰条索紧细，形似雀舌，色泽嫩绿，带有银毫，光泽鲜亮，芽叶完整匀齐，叶面光滑。假黄山毛峰条索松散，粗细不均，色泽偏暗或呈灰绿色，缺乏应有的光泽，芽叶较多破碎，匀整度差，叶面粗糙。闻香气：真黄山毛峰冲泡后散发出鲜嫩的兰花香或栗香，香气清幽高雅且持久。假黄山毛峰常有霉味、陈味或其他异味，香气短暂，很快散失，不清新。观汤色：真黄山毛峰冲泡后，汤色呈浅绿或黄绿色，且清澈明亮。若汤色暗沉浑浊，则可能是茶叶质量有问题。品滋味：正宗的黄山毛峰滋味醇厚鲜爽，回甘持久。若口感平淡苦涩，则可能是假冒的黄山毛峰。看叶底：真黄山毛峰冲泡后的叶底嫩绿明亮，叶片完整柔软，叶底匀齐，芽叶比例协调。假黄山毛峰叶底颜色暗淡，或有杂色，叶片僵硬，大小不一，残碎叶较多。
• 产地分布：产于安徽省黄山（徽州）一带，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。
• 知名品牌谢裕大：作为黄山毛峰的创制品牌，历史悠久，知名度高，茶叶品质优良，产品线丰富，涵盖了不同等级和价位的黄山毛峰。

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• 徽六：专注于安徽茶叶，在黄山毛峰的生产和推广方面投入较大，注重品质把控和产品创新，其黄山毛峰在市场上有较高的占有率。

• 猴坑：以猴坑产地的黄山毛峰为特色，强调原产地优势，茶叶具有独特的风味和品质，深受消费者喜爱。

制作工艺采摘：在清明至谷雨期间，选摘良种茶树 “黄山种”“黄山大叶种” 等的初展肥壮嫩芽，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽叶完整、色泽鲜绿、无病虫害。

• ᠎摊放：采摘回来的鲜叶进行摊放处理 6-12 小时，期间轻翻 1-2 次，散发部分水分和青草气，确保鲜叶均匀受热和通风。
• 茶叶制作工艺 黄山毛峰摊放
• 杀青：通过高温处理，使鲜叶中的酶迅速失去活性，固定茶叶的色香味，杀青温度一般控制在 200℃左右，时间约为 2-3 分钟，杀青后的茶叶呈现暗绿色，手感柔软。
• 茶叶制作工艺 黄山毛峰杀青
• 揉捻：进一步塑造茶叶的外形和促进茶汁液的挤出，揉捻时掌握适当的力度和时间，使茶叶条索紧结、匀整，呈现螺旋状，色泽鲜绿。
• 茶叶制作工艺 黄山毛峰揉捻
• 干燥：采用适当的温度和湿度控制，使茶叶进一步挥发水分，达到提香、去苦涩的目的，干燥温度一般控制在 80-100℃之间，时间约为 30-60 分钟，干燥后的茶叶呈现黄绿色，手感干爽。

价格范围：

• 黄山毛峰的价格因茶叶等级、采⁠摘时间、产地等因素有所不同。一般来说，普通的黄山毛峰价格在每斤 100-300 元左右；品质较好的雨前茶价格在每斤 300-800 元；而明前特级黄山毛峰价格相对较高，每斤可能在 800 元以上，甚至上千元。

二、太平猴魁

名称由来：

• 清朝中后期，太平县茶叶达到鼎盛，清末年间，太平人郑心周挑选出尖茶称为 “魁尖茶”。1900 年，王魁成采制的茶叶外形品质上佳，被认为是尖茶魁首，因产于太平县猴坑地区，故而得名 “太平猴魁”。

古今趣闻轶事

• 神猴报恩：相传黄山有一对白毛猴和它们的小宝宝，小毛猴独自跑到太平县玩耍后失踪，公猴寻找时在太平县的山坑病死。山坑附近以采野茶和药材为生的老汉王老二将其埋葬。当晚王老二梦到白衣人表示感激要报答他。第二年采茶时，王老二发现老猴坟附近和山岗长满了绿油油且肥嫩清香的茶树，他明白这是神猴显灵报恩。于是他把山冈叫猴岗，山坑叫猴坑，采制的茶叫猴茶，因猴茶品质优堪称魁首，又产于太平县，所以叫太平猴魁。
• 名字的确定：清朝后期，太平县猴坑一带盛产 “太平猴斗”。有一年茶农因看大戏误了农时，采下一芽三四叶，回家摘去多余叶片保留一芽二叶炒制，干茶个头比往年大。送茶到南京后，茶庄大师傅起初不满茶的大个头，后因茶的兰香高爽、滋味鲜醇回甘而惊讶，遂让送茶人回去告诉乡亲按此方法采制，并在 “太平猴斗” 的 “斗” 字前加了 “鬼” 字，变成 “太平猴魁”。获巴拿马金奖：1912 年，太平县三门绅士刘敬之收购品尝 “王老二魁尖” 后，取产地 “猴” 字和创制人 “魁” 字，将其命名为 “太平猴魁”，并送去参展，1915 年太平猴魁在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金质奖章，从此声名远扬。

外形：

• 太平猴魁外形独特，具有 “猴魁两头尖，不散不翘不卷边” 之称，还有 “刀枪云集、龙飞凤舞” 的特点。一般每朵茶都是两叶抱一芽，俗称 “两刀一枪”。成品茶挺直、扁平且厚实，毫多不显、苍绿匀润，叶脉绿中隐红。

• 保存方法冷藏保存：将太平猴魁用密封袋或密封罐装好，挤出空气，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0-5℃左右，可延长茶叶的保质期，保持其新鲜度和品质。干燥保存：选择干燥、通风、无异味的地方存放太平猴魁。可以使用干燥剂，如硅胶干燥剂，将其与茶叶一起放入密封容器中，吸收空气中的水分，防止茶叶受潮变质。避光保存：茶叶对光敏感，应避免阳光直射。可将太平猴魁放在不透光的容器中，如锡罐、铁罐等，或者用黑色塑料袋包裹好，放在阴凉处。
• 鉴别提示看外形：真品太平猴魁扁平挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；假品往往外形不规整，可能会出现弯曲、翘边、断碎等情况，颜色也可能过于鲜艳或暗淡。
• 闻香气：正品太平猴魁具有鲜灵高爽的兰花香，香气持久；而假冒伪劣产品的香气可能淡薄、不纯正，甚至有异味，如霉味、焦味等1。
• 观汤色：优质太平猴魁冲泡后，汤色嫩绿清澈明亮；如果汤色浑浊、发黄或颜色过深，可能是质量较差的茶叶。
• 品滋味：真品太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具 “猴韵”；假品口感可能平淡、苦涩，没有那种独特的韵味。
• 看叶底：太平猴魁的叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮；劣质茶叶的叶底则可能表现为叶质硬挺、颜色暗黄、破碎不整等。
• 茶叶 太平猴魁叶底

产地：

• 太平猴魁产自安徽黄山市黄山区（原太平县）现辖区域，主要分布于新明、龙门、‫三口一带，核心产区为猴坑村。
• 品牌猴坑：专注于太平猴魁的生产和销售，其茶叶多来自核心产区猴坑村，品质优良，是太平猴魁的代表性品牌之一。

• 六百里：在太平猴魁市场上知名度较高，注重茶叶的品质把控和品牌推广，产品涵盖了多个等级，能满足不同消费者的需求。

• 谢裕大：作为知名的茶叶品牌，谢裕大的太平猴魁在制作工艺上传承传统，同时又有创新，茶叶质量稳定，口感纯正。

制作工艺

• 采摘：在晴天或阴天（退雾之前）午前，谷雨至立夏期间采摘，每年大约只有 15-20 天的采摘期，一般立夏之前停采，通常采一芽三四叶，采摘时奉行 “四拣八不要”，即一拣山，二拣丛，三拣枝，四拣尖；芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要。

• 杀青：通过高温使叶色有点变白，叶边略有白泡，破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶变红，同时散发部分水分和青草气，形成太平猴魁的基本品质特征。

• 理条成形（改良工艺）：将青叶一条条手工捋直，然后送到特定成形机上手工压扁成型，使茶叶呈现出扁平挺直的外形。

• 烘焙：传统手工制作的烘焙过程分为毛烘、足烘和复焙三道工序。毛烘又称 “头火”，使叶片适当失去水分；足烘又称 “拖老烘”，慢慢固定茶叶的外形；复焙使茶叶足干，含水量只有 3%-5% 左右。改良后的手工制作则是用特制的半自动烘箱，一次完成毛烘、足烘和复焙多道工序。

价格：

• 太平猴魁的价格因茶叶等级、采摘时间、产地等因素有所不同。一般来说，普通的太平猴魁价格在每斤 200-500 元左右；品质较好的雨前茶价格在每斤 500-1000 元；而明前特级太平猴魁价格相对较高，每斤可能在 1000 元以上，甚至上千元，极品太平猴魁的价格则更高。

今天介绍我国绿茶里面的安徽的两个比较有名的代表：黄山毛峰和太平猴魁，⁢其实安徽还有很多绿茶名品，下一期我们介绍六安瓜片和屯绿、岳西翠兰。辛苦大家点点关注，收藏，一起交流学习茶文化，有什么意见和建议在评论区批评指正，小编持续更新。