白茶与陈皮：寿眉的独特搭配解析

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周五那天收到一位茶友的提问。

“看到网上有卖1998年老白茶饼的，这种号称90年代的白茶饼该怎样界定？”

很简单，哪怕没有看到实物，这种明显不符制茶历史的白茶饼本就猫腻重重。

早在上世纪90年代那会，白茶的主攻市场，还是外销方向。

彼时在国内，白茶极为冷门。

直到2004年，福鼎白茶才成功注册原产地地理标志。

一直到2009年，随着GB/T22291-2008《白茶》（新国标出台后，目前已废止）的正式实行，白茶才有了首份国标规定。

回顾白茶压饼的历史，初步探索期也是在2007、2008年前后。

早期尝试性压饼时，规模化大量压饼的工具设备远没有今天成熟，产能极低，能存到现在的几乎是凤毛麟角。

彼时，甚至有不少茶饼，还是用过去的石磨进行压制。

稍微不留神，技术不到家的压饼师傅，很容易压出一饼硬邦邦的瑕疵品。

所以，对于这种早期茶饼，即便它们的年份足够老，也未必代表品质出色，还得检查过具体的风味表现，再做定论。

一直等到2010、2011年之后，白茶市场才逐渐火起来。

随着知名度提高，产能扩大，白茶压饼的规模才渐渐增加。

发展到现在，各种规格、各种形状的茶饼、茶砖、巧克力块、饼干茶等紧压白茶产品，在市面上极为丰富。

但再回过头看，目前在市面上买白茶饼，能买到年份真实、压饼技术靠谱、后期规范储存的，早于10年之前的茶饼已经很稀少难得。

所谓“90年代的老茶饼”，噱头满满，毫无实质，没有可信度。

大家听听故事就好，千万别当真，不然很容易被人割韭菜。

又到周末，这篇照例是盘点近期收到提问。

喝寿眉为什么要配陈皮？老白茶为啥基本都是秋茶？

这些经常被人提到的问题里，有没有你想知道的？

《2》

一、为什么陈皮只能配寿眉，白牡丹和白毫银针不能配？

之前专门写过文章打假，网上的陈皮白茶不要随便买。

尤其是那种，随便用低端的茶叶原料（目测过去梗叶粗大，基本都是很廉价的寿眉），再掺入陈皮碎丝，一起压饼。

这样的廉价组合，处处都是猫腻。

从茶叶原料看，这样的茶连芽头都没有，严格来看都不算寿眉。

背后大概率是用了便宜的夏茶冒充，原料成本极低。

至于所谓的陈皮，茶友们要明确一点，好陈皮不切丝，基本都是传统三瓣为主。

号称用10年陈新会陈皮切丝，再加上7年陈福鼎老寿眉混合压饼，最后只卖你百元出头一饼。

算起来，这么低的价格，连高山寿眉的茶青成本都不止，怎么可能是真的？

回到问题本身，为什么网上看到的“陈皮白茶”组合里，大部分都是用梗叶粗大的低端寿眉，极少看到白毫银针、白牡丹的身影呢？

其实答案很简单，造假也是要成本的。

芽头粗壮的白毫银针，细芽嫩叶的白牡丹，原料成本就不便宜，随便做旧造假，未免是“亏本”生意。

客观来看，茶友们在喝茶时，建议喝纯茶，不要随便混搭。

好陈皮，直接泡水或者煮水喝掉就行，没必要添入白茶里面。

喝白茶，不管是银针、牡丹、寿眉，都不需要额外加料。

简简单单，纯茶清饮，更能品出好白茶的鲜醇甘爽本色！

二、白露茶和秋寿眉是什么关系？

从属关系。

白露茶，是特殊的节气白茶划分。

通常，白露时节能采到的白茶，只有寿眉。

没有白毫银针，基本不采白牡丹。

所以，白露茶是秋寿眉的一种。

但横跨整个秋茶季，秋寿眉的涵盖范围很广。

白露、秋分、寒露，但凡是按照寿眉的采茶标准，连梗带叶采一芽三叶、四叶为原料制成的，都是秋寿眉。

白茶的秋茶季里，秋寿眉的绝对是主产。

只有等到深秋之后，天气冷下来，茶树嫰梢的持嫩性增强。

这时候，按照特意定制标准，严格采一芽一、二叶，才能产出少部分的秋牡丹。

比如，寒露牡丹。

又比如，十年难遇的那一场2022霜降牡丹。

除此外，秋白茶的主场，基本是秋寿眉的天下。

三、老白茶为啥都是秋茶，春白茶不能存吗？

一款白茶能不能久存，和春茶、秋茶没有关系。

前提是，品质足够好，干度达标，里外烘干透彻，后期严格按照密封、避光、干燥、阴凉、无异味的存茶准则进行保存收藏。

当新茶存满3年以上，就能获得老白茶的称谓。

春白茶，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉等，久存之后，也能变成老茶。

买老白茶，不是只有秋寿眉这个单一选项。

老银针、老牡丹，存老后的春寿眉，在白茶圈子里也有存在！

四、普通茶友喝老白茶直接买现成就行，没必要自己动手存？

自己亲手存出来的老白茶，喝茶感受是完全不同的。

亲自收藏，从新茶阶段开始存。

存新茶，喝老茶，优势明显。

抛开别的不说，这能确保你最后喝到的老白茶，100%是年份真实的，没有任何弄虚作假，不用担心碰到做旧茶。

自行存茶时，还可以隔一段时间，取出部分试茶。

存满半年、一年、两年、三年、四年等，在白茶不同陈化阶段，分别泡开感受一番。

亲自喝过，才能懂得。

当你一路喝下来，方能形成完整的白茶认知，对入门学茶更有帮助。

唯有自己喝过两年陈的白露茶是什么样的滋味。

后期再遇到有人用同类茶，直接谎报年份，将“两年陈”谎报成“5年陈”，卖给你高价，也能快速识别，不必担心上当受骗。

五、做旧茶如果没有异味，能不能喝？

白茶的做旧手法，五花八门。

厚堆、洒水渥堆、高温暴晒、高温烘干、又渥堆又暴晒、刻意氧化等，都有可能。

总之，只要破坏掉新茶内部的天然茶色素（叶绿素为主），让整款茶看着没那么绿，方便假冒老茶就行。

类似给一个年轻人化妆成7、80岁的老人妆。

但假的真不了，做旧得来的“老白茶”，内在茶味物质受损严重。

即便闻着没有难闻刺鼻的怪味，但茶香、茶味，早已被破坏殆尽。

泡出来的，丝毫没有正常老白茶的甘香醇厚。

喝这样的茶，还不如喝白开水。

明知山有虎，偏向虎山行。

这样做不是有勇气，而是在拿自己的健康开玩笑！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。