一分钟掌握岩茶的五大类别，了解其特点
发表时间: 2017-09-15 21:37
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
总有茶友向村姑陈吐苦水：“小陈啊，想要喝懂岩茶太难了！光是分清这些种类都好难，快要对岩茶失去信心了。”
也有茶友会冷不丁地留下一句很酷又很惆怅的话：“一入岩茶深似海。”
再或者，也有豪情万丈的茶友，说：“喝懂岩茶有什么难，只要先喝懂水仙和肉桂，虽然我至今也没喝懂这2种茶……”
茶友们和村姑陈所分享的，可都是喝茶的精髓啊！
的确，岩茶就好像一个蒙着面的人，你永远也猜不透它的真实面目。
就好像一档综艺节目《蒙面歌王》一般，你要隔着一层面纱、凭借歌喉去判断歌手的真实身份，奈何里面都是满满的套路。
岩茶也一样，你永远也不知道，在一款通用版的泡袋之下，装着的是好茶还滥竽充数的茶。
也有茶友在喝茶的时候会发现，为什么有的茶友能轻松做到区分好茶和不好的茶呢？
那是因为，“大神”级别的茶友，都是有做足功课的！
想要成为一个喝茶高手，一些必备的基础知识一定不能少。
比如，你知道岩茶分为哪5类吗？
要是不知道，这篇文章就是涨知识的好时候！
《02》
岩茶分为哪5类？
武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种（菜茶）五个品种系列。
这5类构成了岩茶庞大及复杂的家庭。
每一类茶都有各自的标准和特点。
这5类茶在岩茶江湖是什么地位？
这5类茶，茶友们可别小看，在岩茶江湖都是举重若轻的地位，如果少了任何一支，那岩茶的世界将变得黯淡，也会失去光彩。
大红袍——武夷茶王
大红袍是从名丛中单列出来的名丛，是名丛之首和公认的武夷茶王。
大红袍之所以能成为茶王，这多亏了那6株已经不能采摘的母树大红袍！
这些大红袍可是十分珍贵，被很小心地保护起来，也成为了武夷山一个重要的旅游景点。
现在想要喝到母树大红袍已经成为一个遥远的梦想。
水仙、肉桂——当家花旦
水仙和肉桂，一起成为了岩茶的当家花旦。
这2种茶产量高，品种特点明显，占据了岩茶的2/3的江山。
就好像藩王、又好像诸侯，如果没有了水仙和肉桂，岩茶就会变得单调了。
名丛——锦上添花
名丛中同样包括大红袍，除此之外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等，这些茶统归一个系列。
名丛都是一些品质优异、品质特征强的优良单株。
有了单株的存在，加大了喝茶的难度，让人觉得岩茶难！难！难！！
奇种——元老
奇种，指的菜茶，即有性繁殖的茶树。
奇种，可是岩茶中的元老级别。因为它是有性繁殖，其品质特点极不稳定，容易发生变异，所以想要hold奇种，几乎不可能。
就好像老顽童，你永远不知道下一秒他又有什么古灵精怪的想法萌发。
奇种就是神奇而又元老的茶！
《03》
除了要知道这5种茶的江湖地位，更要了解它们的特点。
大红袍的特点
外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
现在大红袍有2种类型，一种是拼配出来的大红袍，制茶师通过完美搭配不同茶类，让大红袍具备香气多变、汤水醇厚、柔和的特点。
这类大红袍，个性多变，能给你不同的惊喜。
另外一种就是纯种大红袍，是从母树大红袍上繁殖而来，这类茶较大程度上保留了母树大红袍的特征，但具体有多完整，还不好说，毕竟没有人喝过母树大红袍。
整体来说，大红袍作为茶王，还是很有代表性。
《04》
水仙的特点
条索肥壮、色泽乌绿润带宝色，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡，素有“醇不过水仙”之说。
在水仙中，有老丛和高丛的概念。
老丛指的是树龄超过60年的茶树。
老丛水仙的品质突出，有清凉感，丛味、有苔藓味、茶汤醇厚、稠滑、香气细幽，耐泡，深受老茶客的喜爱。
高丛水仙的指的是树龄在30-60年之间的茶树。
相比之下，高丛水仙会更年轻一些，整体口感比老丛更嫩，各方面指标稍逊老丛水仙一些。
但相比普通水仙来说，算是品质优异的！
《05》
肉桂的特点
肉桂条索紧实、香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。
近年来，随着肉桂工艺的进步和改善，有不同的香气出现。
比较常见的香型有3种：桂皮香、花香、果香
相比之下，想要喝到传统的桂皮香肉桂比较困难，现在比较常见的是花香和果香的肉桂。
肉桂以张扬、霸气的品质特点著称，资深老茶客比较喜欢。
品质好的肉桂香气高昂、滋味醇厚、耐冲泡。
《06》
名丛的特点
名丛，为武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群，最大的特点就是种类多而复杂，每种茶都格局特色。
武夷十大名丛为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
这些茶最大的特点就是产量不高，相比水仙和肉桂，这些名丛的产量就少的有些可怜了。
加上名丛本身的品种特点，并不是所有茶友都能接受。
相比之下水仙和肉桂的接受度更广，但一些喜欢猎奇和感受不同岩茶的茶友比较喜欢。
一些树龄老的名丛品质也不错，如老丛铁罗汉，就十分有趣，喝起来有明显的药味。
《07》
奇种的特点
奇种是武夷山当地的菜茶，奇种的的复杂性，比名丛更多。
菜茶属于灌木型中叶类，品种则很多很杂，武夷茶史上所载的数百个茶树品种名，绝大部分都是这种茶。
据有关资料记载，仅慧岩一岩，就有花名八百余种。
这些奇种种植的年份较久远，很多奇种早已经不知道名称，加上有性繁殖，容易被其他植物影响形状特点，所以使得奇种会更加神秘。
奇种色、香、味与名丛特征相似。
《08》
除了上述的这5大分类，近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种。
如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等。
这些茶的品种特征较明显，制优率较高，且这些茶主要是高香的茶叶，用武夷岩茶的工艺制作后，别具特色！
不同的岩茶，有不同特点，而这些基础的茶叶知识，有利于我们提高喝茶水平！
这5种岩茶放在你面前，你能区分得清吗？
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